Brokolica - obrázek

Brokolica - obrázek

Táto jasavo zelená hlúbovitá zelenina sa nedá na trhu či v obchode len tak prehliadnuť. Už svojou sviežou farbou pobáda k ochutnaniu.
Aktivizuje látkovú výmenu, zlepšuje prácu srdca, svalov a nervov. Znižuje riziko vzniku rakoviny. Má vysoký obsah antioxidačného betakaroténu a vitamínov C a E. Je bohatým zdrojom kyseliny listpvej a železa.   
Doporučuje sa zjesť raz týždenne 20 dag povarenej brokolice s cesnakom. Asi 1-3 dávky brokolice po 170 g týždenne môžu výrazne znížiť riziko rakoviny. Brokolica znižuje vstrebávanie jódu, preto ľudia , ktorí jedia brokolicu viac ako 2-3 týždenne, by mali konzzumovať potraviny s vyšším obsahom jódu.

Zdroj vitamínov a minerálnych látok

Výrazne ochraňuje ľudský organizmus proti voľným radikálom, toxickým a rakovinotvorným látkam. Brokolica obsahuje viac vitamínu C než citrusové plody. Ďalej tu nájdeme vitamíny E, B1 a B2. Brokolica je tiež bohatá na beta-karotén a kyselinu listovú a z minerálnych látok na draslík, vápnik, fosfor a síru.

K dôležitým kladom brokolice patrí i skutočnosť, že táto zelenina je veľmi jemná a ľahko stráviteľná, preto môže byť i súčasťou najrôznejších diét a je veľmi vhodnou potravinou i pre malé deti.
Pôvod a využitie

Táto rastlina pochádza pravdepodobne z Apeninského poloostrova, odkiaľ sa jej pestovanie rozšírilo do celej Európy. Preto tiež najviac receptov nájdeme v talianskej kuchyni.

Brokolica je podobná karfiolu. Ružice však nevytvárajú guľovitý tvar, ale sú skôr bankovitého tvaru na hrubšej dužinatej nohe. Chuťovo je brokolica, sfarbená od olivovo zelenej cez hráškovú až k svetložltej, podobná karfiolu, ale jej chuť je výraznejšia, a pritom jemnejšia.

Hodí sa do polievok, na dusenie i ako príloha k mäsu. Ak chceme zachovať jej nezameniteľnú farbu a chuť, je vhodné ju variť v pare. Kto vyskúšal parný hrniec, ťažko sa bude vracať ku klasickému vareniu vo vode.
RECEPTY :

Polievka z brokolice:
20 dkg brokolice, hrsť mladých lístkov z brokolice, 1 polievková lyžica nakrájanej petržlenovej vňate, 5 dkg polievkových slížov alebo písmeniek, 3 dkg hladkej múky, 1 polievková lyžica slnečnicového oleja, soľ podľa chuti

Očistenú brokolicu rozoberieme na ružičky a hlúb pokrájame na kolieska. Múku jemne osmažíme na oleji a zalejeme 1,5 l studenej vody. Privedieme k varu a pridáme brokolicu. Počkáme, až sa polievka opäť začne variť, a ponecháme na prudkom ohni 5 minút. Prisypeme slíže, necháme ich prejsť varom a potom prívod tepla stiahneme na minimum. Ochutíme soľou a petržlenovou vňaťou a necháme ešte asi 10 minút na miernom ohni tzv. prebublávať.

Tuniak s brokolicou a kapary
40 dkg brokolice, 4 – 6 polievkových lyžíc kapár, šťava a dužina z jedného citróna, 4 stonky stonkového zelera, 8 – 10 malých cibuliek s vňaťou (najlepšia je šalotka), 3 konzervy tuniaka vo vlastnej šťave s celkovou váhou 60 dkg (teda po 20 dkg), mleté čierne korenie

Očistenú brokolicu uvaríme domäkka a necháme ju vychladnúť. V miske zmiešame kapary, citrón, na tenké kolieska pokrájaný stonkový zeler, nadrobno nasekané cibuľky s vňaťou a konzervované kúsky tuniaka. Nakoniec pridáme studenú brokolicu a jemne okoreníme. Všetko dôkladne premiešame a podávame najlepšie s celozrnným tmavým chlebom. Hodí sa ako studená večera či predkrm.

Rezance s brokolicou a cesnakom
100 ml olivového oleja, 2 nasekané strúčiky cesnaku, 500 g brokolice  (1 hlávka), 1 lyžička čerstvo pomletého čierneho korenia a štipľavej červenej papriky, 200 g tenkých rezancov, nastrúhaný parmezán
Postup prípravy

Vo veľkej nádobe opražte zľahka na oleji cesnak, pridajte čerstvo umytú brokolicu, nádobu zakryte a nechajte pri slabom ohreve 12-15 minút podusiť, aby brokolica zmäkla. Dávajte pozor, aby sa neodparila všetka kvapalina. Pridajte korenie a papriku. Jedlo si môžete takto predpripraviť a uchovať asi hodinu pri bežnej teplote. Uvarte rezance a odceďte ich. Potom pridajte rezance k brokolici a jedlo dôkladne premiešajte. Na stôl k jedlu priložte strúhaný syr a trocha červenej štipľavej papriky.
Rady a pomôcky od gazdinej

    * Ak vám prinesú na podnose olivy, použite vidličku, pomocou, ktorej ich preložíte na tanier. Na konzumáciu vám postačia ruky.

Palacinky s brokolicovou plnkou
palacinky
Plnka: 1 brokolicu, 60 g masla, vňať z cibuľky alebo pažítku, 3 lyžice múky, 2 kocky zeleninového bujónu, 2 dl mlieka, 1 smotanu, mleté biele korenie, bazalku, 100 g strúhaného syra
Pokrájanú brokolicu uvaríme. Do roztopeného masla pridáme pokrájanú vňať z cibuľky alebo pažítku a asi 1 minútu smažíme. Zaprášime múkou a smažíme ďalšiu minútu, za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa a primiešame pokrájané kocky zeleninového bujónu, mlieko, smotanu a mleté biele korenie. Necháme zovrieť a zhustnúť. Potom primiešame brokolicu a bazalku. Palacinky naplníme plnkou a poskladáme do trojuholníkov. Poukladáme ich do vymasteného pekáča, posypeme strúhaným syrom a pečieme v stredne teplej rúre asi 10 minút.
Rady a pomôcky od gazdinej

    * Mlieko neskysne a ostane sladké aj niekoľko dní ak doň vložíte list z chrenu.

Brokolica s cestovinou
2 lyžice oleja, 1 menšiu cibuľu, 1 mrkvu, 150 g šampiňónov, zeleninový bujón, 1 brokolicu, mleté biele korenie, 4 lístky bazalky, 1 balenie cestovín - kolienok, 200 g strúhaného syra
Postup prípravy

Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme na kolieska pokrájanú mrkvu, pokrájané šampiňóny (môžu byť aj s konzervy), podusíme a podľa potreby podlievame zeleninovým bujónom. Pridáme nadrobno pokrájanú brokolicu, krátko podusíme, pridáme mleté biele korenie, posekanú bazalku. Cestoviny - kolienka, uvaríme podľa návodu, scedíme ich a zmiešame s pripravenou omáčkou. Porciu cestovín posypeme strúhaným syrom.
Rady a pomôcky od gazdinej

    * Banány neznášajú nízku teplotu, preto ich neukladáme do chladničky, ale vešiame v komore špičkou dolu.

Brokolica so strúhankou a maslom

Ingrediencie
1 brokolicu, 5 až 6 lyžíc strúhanky, soľ, 60 g masla
Postup prípravy

Do vriacej osolenej vody dáme na ružičky rozobranú brokolicu, krátko sparíme a scedíme. Strúhanku nasucho opražíme. Pridáme soľ. Opraženou strúhankou posypeme brokolicu. Polejeme roztopeným, osoleným maslom a premiešame. Ako prílohu podávame varené zemiaky.
Rady a pomôcky od gazdinej

    * Ak robíte zemiakové placky, postrúhajte k zemiakom aj jabĺčko budú chutnejšie.

Brokolica so syrom

2 brokolice, 2 strúčiky cesnaku, petržlenovú  vňať, 3 lyžice oleja, 4 lyžice paradajkového  pretlaku, 100 až 150g strúhaného syra (parmezán, ementál), soľ, mleté čierne korenie
Postup prípravy

Brokolicu rozoberieme na ružičky a umyjeme. Na oleji speníme nadrobno pokrájaný cesnak a petržlenovú vňať. Keď cesnak zružovie, kvapneme naň studenú vodu, aby nezhorkol. Potom pridáme brokolicu, osolíme, okoreníme, pridáme vodou zriedený paradajkový pretlak a podusíme do mäkka. Pri podávaní posypeme brokolicu strúhaným syrom. Podávame ako prílohu k dusenému alebo varenému mäsu, alebo ako samostatné jedlo.

Brokolicová nátierka
00 g brokolice, 100 g masla, 100 g tvrdého syra, 1 lyžicu bieleho jogurtu, soľ, mleté biele korenie
Postup prípravy

Brokolicu uvaríme nad parou. Potom ju spolu s jogurtom a maslom vymiešame do peny. Ochutíme soľou, mletým bielym korením. Natrieme na chlieb a posypeme syrom.
Rady a pomôcky od gazdinej

    * Ak nechcete aby vám syr vysychal, vložte ho do plastovej nádoby a pridajte dve kocky cukru.

Brokolicová nátierka II

500 g brokolice, 3 lyžice tuku, 50 g masla, 0.5 dl hustej smotany, 50 g tvrdého syra, mleté biele korenie, soľ, petržlenovú  vňať alebo pažítku
Postup prípravy

Brokolicu očistíme, nadrobno pokrájame a dáme do horúceho tuku. Za stáleho miešania ju udusíme do mäkka, podlejeme smotanou, pridáme soľ, korenie a necháme prevrieť. Nakoniec primiešame najemno pokrájanú petržlenovú vňať alebo pažítku. Zmes natierame na pečivo, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme maslom a vo vyhriatej rúre zapečieme. Môžeme použiť aj bez zapekania, vtedy maslo zamiešame do nátierky po dovarení.
Rady a pomôcky od gazdinej

    * Ak nechcete aby vám syr vysychal, vložte ho do plastovej nádoby a pridajte dve kocky cukru.

Brokolicová nátierka III.
20 dkg naklíčenej pšenice, 0,5 dl slnečnicového oleja, 1 surová čerstvá brokolica, 1 polievková lyžica nadrobno posekanej pažítky a soľ podľa chuti

Očistenú brokolicu rozoberieme na ružičky, vsypeme ju do mixéru, pridáme soľ, naklíčenú cibuľu a slnečnicový olej. Všetko spoločne mixujeme 3 – 5 minút, nakoniec do hotovej nátierky jemne vmiešame pažítku. Natierame najlepšie na celozrnný tmavý chlieb so slnečnicovými semienkami a zdobíme plátkami paradajok.

Brokolica zapečená s údeninou
80 dkg brokolice, 3 polievkové lyžice masla, 10 dkg mäkkého salámu, prípadne točeného salámu alebo šunky, 1 stredne veľká cibuľa, 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ, 10 dkg eidamu alebo ementálu, 1 šálka mlieka a 4 vajcia

Očistenú brokolicu rozoberieme na jednotlivé ružičky a vložíme ich do vriacej vody alebo
do parného hrnca, krátko povaríme a necháme odkvapkať. Potom ich zmiešame s na kocky nakrájanou údeninou, nadrobno nasekanou cibuľou a s petržlenovou vňaťou. Zmes vložíme do maslom vymastenej zapekacej misy a zalejeme vajcami rozšľahanými so soľou, korením, mliekom a strúhaným syrom. V rúre zapečieme dozlata. Podávame s varenými zemiakmi.

Tofu s brokolicou
300 g tofu, mrkvu, brokolicu, šampiňóny, vlašské orechy, cibuľu, olej, soľ, sójovú omáčku, mleté čierne korenie, zeleninovú koreniacu zmes, škrobovú múčku
Postup prípravy

Pokrájanú mrkvu a brokolicu podusíme každú zvlášť. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na plátky pokrájané tofu, šampiňóny, posekané orechy, mrkvu, brokolicu. Vo vode rozmiešame škrobovou múčkou a pridáme k zelenine s tofu. Ochutíme soľou, sójovou omáčkou. Premiešame a keď zmes zovrie, odstavíme. Podávame s ryžou.
Rady a pomôcky od gazdinej

    * Keď orechy cez noc necháme v studenom mlieku, budú sa ľahšie lúpať. Nebudú sklovité, ako sa to stáva pri sparení, ale ostanú pekné biele.

Zapečené cestoviny s brokolicou
1 balenie cestovín, 100 g prerastenej slaniny, 1 lyžicu oleja, 1 brokolicu, 2 rajčiny, 2 smotany, soľ, bazalku, 2 žĺtka, 200 g strúhaného syra
Postup prípravy

Cestoviny uvaríme podľa návodu. Slaninu pokrájame na malé kocky a speníme ju na malom množstve oleja. Pridáme brokolicu rozobranú na malé ružičky a krátko podusíme. Brokolicu zmiešame s uvarenými cestovinami, primiešame ošúpané, pokrájané rajčiny. Preložíme do pekáča, zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali soľ, bazalku a žĺtka. Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť do rúry.
Rady a pomôcky od gazdinej

    * Slanina (cesnak, párok) ľahko vnikne do mäso, ak budete mäso špikovať v smere vlákien. Pri krájaní naprieč vláknami zostanú v mäse biele štvorčeky slaniny.
26.02.2010 12:50:35
shipka45
 

 

Preklad- Translation

UPOZORNENIE!

Táto  stránka  obsahuje  rôzne články, texty, vtipy, obrázky a iné.
Väčšina z nich pochádza z rôznych voľne prístupných stránok,
a to ako
domácich tak aj zahraničných.
Ak sa tu nájde text alebo obrázok na ktorý
máte autorské právo
- upozornite ma prosím na to buď v komentári
pri  príslušnom príspevku alebo v knihe návštev! 
K príspevku potom
dopíšem meno autora  prípadne ak na tom budete trvať tak ho  odstránim! 


MusicPlaylist
Music Playlist at MixPod.com



Sbírej fazole a získáš super věci

uloz.to - sdilej snadno data








Name
Email
Comment
Or visit this link or this one