ODKIAĽ POCHÁDZA?
Názov tejto obilniny - pohánky siatej (Fagopyrum esculentum) údajne súvisí s pohanmi, ktorí ju doviezli z Ázie do Európy. Niečo na tom je, veď jedna odroda pohánky sa volá tatarka. V našich končinách sa pestovala už v 12.storočí a stala sa z nej veľmi obľúbená potravina. Používali ju rady aj naše staré mamy v minulom storočí (do zabíjačkových špecialít). Postupne jej pestovanie ustúpilo. Až v posledných rokoch dochádza k jej znovuobjaveniu a čoraz častejšie sa objavuje v rôznych podobách na pultoch predajní so zdravou výživou a v tanieroch ľudí, ktorí chcú mať zdravé cievy, dbajú o svoje srdce a správne trávenie.


PREČO JE ZDRAVÁ?
  • obsahuje rutín - chráni cievy, spolu s vitamínom C znižuje riziko trombózy, prevencia proti osteoporóze
  • obsahuje veľa vitamínu B1 a B2 - dôležité pre nervy
  • cholín v pohánke chráni pečeň
  • je zdrojom vysokokvalitných tukov (kyselina linolová a linolénová) a plnohodnotných bielkovín
  • nachádza sa v nej dostatok vápnika, fosforu, draslíka a horčíka
  • ochraňuje imunitný systém


KEDY JE PROSPEŠNÁ?
  • pri problémoch s kŕčovými žilami, hemoroidmi, pri vysokom krvnom tlaku, keď praskne žilka v oku alebo na tvári
  • pri vysokej hladine cholesterolu
  • pri žalúdočných alebo dvanástnikových vredoch, črevných nádoroch a mnohých chorobách tráviaceho traktu
  • pri bezlepkovej diéte
  • pri nervozite a podráždenosti
  • pri chorobách pečene
  • v tehotenstve
  • pri cukrovke
  • konzumovať by sa mala hlavne v zime, lebo dobre prehreje organizmus


ČO SA VYRÁBA Z POHÁNKY?

Pohánkové krúpy - olúpané zrno pohánky, ktoré sa používa vo všeobecnosti všade tam, kde ryža - do polievok, šalátov, rizota, ako príloha.

Pohánka lámanka - mechanicky spracovaná pohánka na prípravu karbonátkov, náplní, zapekaných pokrmov, kaší.

Pohánková múka - zomleté zrno pohánky, používa sa do halušiek, závarok, palaciniek, pomazánok, pečiva, koláčov, chleba. V Japonsku sú obľúbené soba - halušky z pohánkovej múky. Zvyknú sa jesť na Silvestra, kedy symbolizujú prianie dlhovekého života.

Pohánková krupica - varí sa z nej kaša na sladko alebo slano, dobré sú z nej halušky a knedlíky.

Pohánkové vločky - kaša, müsli, do jogurtu, závarka do polievky.

Pohánkové cestoviny - obľúbené sú v Slovinsku, vo Francúzsku a severnom Taliansku (ako Pizzoccheri). Na našom trhu môžete ochutnať pohánkové mušličky (vhodné do polievky) alebo pohánkovo-špaldové špirály (s omáčkou alebo zeleninou) od Country life.

Pohánkový chlieb - v Slovinsku sa pečie chlieb z pohánkovej a pšeničnej múky. Pohánkový čaj - pripravuje sa zo šupiek a listov pohánky, Slnečná brána ponúka takýto čaj v nálevových sáčkoch (ochutený šípkami a ibištekom).

Pohánkové šupky - používajú sa na výrobu relaxačných a protireumatických vankúšov a ako náplň do matracov.

Pohánkový med - má špecifickú chuť a tmavú farbu.

Iné pohánkové špeciality - vo Francúzsku sú známe slané omelety galletes, ktoré sa podávajú s maslom, vajcom, šunkou, alebo s rôznymi náplňami. V Taliansku je populárna syrová dobrota - sciatt, obalená v pohánkovom ceste a smažená na oleji. V niektorých regiónoch sa zachovala tradičná výroba pohánkového piva.





ZÁKLADNÁ KUCHYNSKÁ PRÍPRAVA POHÁNKY

Naviac rutínu a vitamínov B v pohánke zostane, ak šálku krúp zalejete v hrnci 1,5 šálky vriacej vody a necháte napučať pod pokrievkou. Pri varení jedál z pohánky používajte toľko tekutiny, aby ste nemuseli vylievať to najhodnotnejšie.
Na prípravu pohánky ako prílohy (náhrada ryže) 1 šálku pohánky prepláchnite vodou na sitku, vložte do 1,5 násobku osolenej vody, varte odkryté asi 8 min. Potom hrniec zakryte a nechajte dôjsť. Mierne teplé premiešajte s olejom (môžete pridať bylinky).
Pohánku lámanku používame na prípravu kaší a zeleninových nákypov. Potrebné množstvo lámanky zalejte dvojnásobným množstvom vriacej vody alebo zeleninového vývaru, prikryte a nechajte vychladnúť. Takáto pohánka je pripravená na ďalšie spracovanie.
Pohánková krupica sa varí vo vode alebo mlieku podobným spôsobom ako pšeničná krupica. Tekutinu priveďte do varu (osolenú a osladenú), zavarte krupicu, do uvarenej zamiešajte maslo, prípradne ovocie, škoricu a pod.
Vyberte si z chutných pohánkových receptov. Varte chutne, zdravo a skúste byť pritom ohľaduplní k prírode. Inšpirujte sa ... (kliknite na rubriku "ekológia a zdravie").


POHÁNKOVÉ VEGETARIÁNSKE MENU

Pohánkový čaj
Pripravíte si ho z pohánkových šupiek. 1 lyžicu šupiek varíte 1 minútu v pol litri vody a 15 minút necháte vylúhovať. Čaj sa odporúča po prekonaní infarktu, pri ochoreniach pečene a tráviacich problémoch. Obklady pomáhajú pri kŕčových žilách. Krajinka Vám ponúka hotový čaj v nálevových sáčkoch, ktorý obsahuje okrem pohánkových kvetov a šupiek aj šípky a kvet ibišteka.

Pohánková polievka so zeleninou
Na troche rastlinného oleja jemne osmažte nastrúhanú mrkvu a petržlen, pridajte mrazený alebo čerstvý hrášok a zalejte vodou. Po zovretí vsypte pol šálky pohánky (krúp alebo lámanky) a uvarte do mäkka. Po odstavení dochuťte roztlačeným cesnakom a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Pohánkovo-kelové karbonátky
Vo veľkom hrnci 10 min varte celý kel. Nechajte ho vychladnúť a pokrájajte na tenké rezance. 250 g pohánky lámanky zalejte 420 ml viracej osolenej vody a nechajte 20 min pod pokrievkou. V miske zmiešajte kel, lámanku, roztlačený cesnak, vajce, majoránku. Podľa potreby zahustite strúhankou, vytvarujte karbonátky. Uložte ich na vymastený plech a upečte v rúre (alebo vypražte na panvici).

Tvarohová štrúdľa s pohánkou
1 balíček lístkového cesta vyvaľkajte na tenko. 1 tvaroh rozmiešajte s trochou soli, škoricovým cukrom a natrite na cesto. Posypte pohánkovou krupicou (suchou), rozložte zavárané marhule (postrúhané jablká, čerstvé jahody...). Stočte do štrúdle, okraje spevnite, potrite rozšľahaným vajcom a upečte na suchom plechu vo vyhriatej rúre.


POHÁNKOVÉ BEZLEPKOVÉ MENU

Pohánka neobsahuje lepok - je veľmi dobrou obilninou pri bezlepkovej diéte. Pre celiatikov je cenným zdrojom bielkovín s vyváženou skladbou aminokyselín. Veľmi priaznivo vplýva na trávenie.

Pohánková pomazánka
Z mlieka (môže byť aj sójové) a pohánkovej krupice uvarte hustú kašu. Do vychladnutej zamiešajte syrokrém (Kravička, Lučina alebo iný, ktorý neobsahuje pšeničný modifikovaný škrob), biely jogurt, pretlačený cesnak, trochu kari korenia a petržlenovej vňate. Natrite na bezlepkový chlieb alebo žemľu, ozdobte čerstvou zeleninou.

Špenátová pohánka
Na oleji opražte cibuľu, pridajte mrazený špenát a uduste. Ochuťte roztlačeným cesnakom, korením a soľou, podlejte vodou, pridajte zelený hrášok a zelenú papriku pokrájanú na pásiky. Uduste do mäkka. Potom zmiešajte s pripravenou pohánkou: 1 diel pohánkových krúpov zalejte 1,5 dielom vody, osoľte, povarte 3 min. a nechajte dôjsť. Podávajte k sójovému, kuraciemu alebo inému mäsu pripraveného dusením alebo pečením.

Pohánkový nákyp s marhuľami
1 šálku pohánky lámanky zalejte 3 šálkami vody, nechajte zovrieť a varte 3 min. Kým pohánka dôjde, zmiešajte 2 vajcia s 1 vanilkovým cukrom, 3 lyžicami medu, 3 lyžicami slnečnicového oleja a jedným bielym jogurtom (selský, zvolenský). Pridajte vlažnú pohánku, zamiešame 3/4 šálky bezlepkovej múky (napr. Promix PK) zmiešanej s trochou prášku do pečiva (Oetker), ochuťte škoricou. Cesto vložte do vymastenej zapekacej misy, na vrch uložte zavárané marhule a posypte posekanými orechami. Zapečte do chrumkava.


POHÁNKOVÉ DETSKÉ MENU

Pohánka je pre detské brušká najvhodnejšia v podobe vločiek, krupice a múčnych pohánkových jedál, ktoré sú ľahko stráviteľné a obsahujú potrebné vitamíny a minerály pre zdravý rast detí.

Pohánková krupička
Do 3 dl osoleného mlieka s trochou cukru zavarte 25 g krupice. Uvarte hustú kašu, na tanieri ozdobte vločkami masla, posypte škoricovým cukrom, instantným kakaom, strúhaným jablkom alebo iným ovocím.

Pohánková polievočka
Na troche slnečnicového oleja opražte nastrúhanú mrkvu a petržlen, pridajte 2 polievkové lyžice pohánkových vločiek, po chvíli zalejte vodou, osoľte a povarte do mäkka. Odstavte z ohňa a posypte petržlenovou vňaťou.

Pohánkové palacinky
Do 500 ml mlieka pridajte štipku soli a trochu cukru, rozšľahajte 1-2 vajíčka a pridajte toľko pohánkovej hladkej múky (môžete ju zmiešať s hladkou pšeničnou múkou), aby vzniklo pololiate cesto na palacinky. Nechajte 5 min. odstáť. Na palacinkári upečte palacinky. Potrite ich ovocným džemom, posypte zomletým makom a stočte. Na tanieri posypte kakaovým práškom a ozdobte čerstvým ovocím. Palacinky môžete naplniť ochuteným tvarohom alebo poliať uvareným pudingom. Odporúčame pudingový prášok BIO Rapunzel, deťom (aj dospelým) veľmi chutí.


POHÁNKOVO-MÄSOVÉ MENU

Ľudia, ktorí majú radi mäso, sú viac vystavení riziku cievnych chorôb. Prílišná konzumácia mäsa má na svedomí vysokú hladinu cholesterolu v krvi a vysoký krvný tlak. Táto skupina ľudí by preto malo do svojho jedálnička častejšie zaraďovať jedlá z pohánky, ktoré sú zdrojom nenasýtených mastných kyselín (kyselina linolová znižuje cholesterol) a obsahujú veľa vlákniny (prevencia proti vysokému krvnému tlaku).

Pohánkový čaj so šípkami
Je to bylinný osviežujúci čaj z pohánkovej vňate, šupiek, plodov šípky a kvetu ibišteka, ktorý prospeje nielen vašim cievam, ale aj dobrému tráveniu. Dostanete ho kúpiť v 30 g balení, v ktorom je 20 nálevových sáčkov (PRO-BIO).

Kuracia polievka s pohánkovými haluškami
Do hrnca s osolenou vodou dajte variť kura s kosťou, umytú cibuľu so šupkou, celú zeleninu (mrkvu, petržlen), kúsok zeleru, prípadne kúsok bielej kapusty. Po uvarení mäso a zeleninu vyberte na sito, po vychladnutí mäso oberte a nakrájajte aj so zeleninou na malé kúsky. Do vývaru zavarte halušky: 100 g pohánkovej múky a 50 g pšeničnej polohr. múky zmiešajte s 2 vajcami, pridajte vegetu a vymiešajte cesto. Ak je husté, pridajte vodu. Pretrite cez sito na halušky a uvarte do mäkka. Po uvarení vložte do polievky zeleninu a mäso. Posypte čerstvou vňaťou.

Pohánkové rizoto
Na olivovom oleji krátko poduste cibuľu posekanú na malé kocky, pridajte rezance kuracieho mäsa, šampiňóny nakrájané na tenké plátky, hrášok, posypte karí korením a soľou. Chvíľu restujte. Pohánku opláchnite pod horúcou vodou a pridajte k duseným hubám. Primiešajte roztlačený cesnak a ochuťte vývarom. Potom prilejte potrebné množstvo vody a pohánkové rizoto varte 20-25 minút prikryté pokrievkou. Chuť rizota môžete zjemniť smotanou. Na tanieri posypte petržlenovou vňaťou.
23.02.2010 11:20:47
shipka45
 

 

Preklad- Translation

UPOZORNENIE!

Táto  stránka  obsahuje  rôzne články, texty, vtipy, obrázky a iné.
Väčšina z nich pochádza z rôznych voľne prístupných stránok,
a to ako
domácich tak aj zahraničných.
Ak sa tu nájde text alebo obrázok na ktorý
máte autorské právo
- upozornite ma prosím na to buď v komentári
pri  príslušnom príspevku alebo v knihe návštev! 
K príspevku potom
dopíšem meno autora  prípadne ak na tom budete trvať tak ho  odstránim! 


MusicPlaylist
Music Playlist at MixPod.com



Sbírej fazole a získáš super věci

uloz.to - sdilej snadno data








Name
Email
Comment
Or visit this link or this one