ASPARAGUS OFFICINALIS
  • trváca rastlina pochádzajúca z Orientu, ktorú mali v obľube starí Rimania, Gréci aj Egypťania
  • kvitne na zelenožlto, plody sú červené bobule
  • konzumujú sa mladé dužinaté výhonky, ktoré vyrastajú z mohutného koreňového trsu
  • táto delikatesa sa dnes pestuje v južnej Európe, severnej Afrike a prednej Ázii
  • na Slovensku sa pestovaniu špargle v bio-kvalite venuje spoločnosť Bioaspa spol. s r.o. v Kútoch
  • čerstvú špargľu si môžete v sezóne (polovica apríla - polovica júna) kúpiť vo Veľkých Levároch (neďaleko od Malaciek), kde sídli spoločnosť Asparagus spol. s r.o.
  • špargľu jedávala Madame Pompadour, písal o nej Alexander Dumas a francúzsky impresionista Manet ju zvečnil na obraze "Mŕtva príroda so špargľou"


UNIKÁTNA ZELENINA
  • obsahuje až 93 % vody - pôsobí močopudne, a tým pomáha pri odvádzaní škodlivín z tela
  • v 100 g sa nachádza 0,2 g tukov, 4,1 g sacharidov, 2,1 g bielkovín a 0,8 vlákniny
  • vitamíny: A, C, E (lapači voľných radikálov), riboflavín, niacín a pyridoxín (podporujú funkciu nervovej sústavy), kyselina listová (ovplyvňuje látkovú premenu)
  • minerály: K, Ca, Mg, P, S
  • odporúča sa pri liečbe obezity, cukrovky, chronických ekzémov a kožných ochorení, pri poruchách látkovej premeny, pri prevencii pred rakovinou


ODRODY ŠPARGLE
  • biela špargľa je na pestovanie najnáročnejšia, musí sa udržiavať v tme (pod zemou), pripravujú sa z nej polievky, omáčky, zapekané jedlá
  • zelená špargľa sa pestuje na záhonoch, je ožarovaná špeciálnym svetlom, aby sa mohol tvoriť chlorofyl, obsahuje viac vitamínov a používa sa na krátku tepelnú úpravu a do šalátov
  • mierne fialová špargľa rastie spod zeme a je vystavená dlhší čas slnku


RADY NA PRÍPRAVU ŠPARGLE
  • pri kupovaní špargle dbajte na to, aby bola čerstvá - vtedy má pevne uzavreté hlavičky, stará špargľa je zvädnutá a má sivastú farbu
  • skonzumujte ju krátko po nákupe - najprv ju umyte, očistite (existujú na to špeciálne škrabky), odstráňte drevnaté konce
  • špargľa sa varí v slanej vode s trochou cukru - zelená 15 min., biela 20 min., existujú aj špeciálne hrnce, aby sa mohla špargľa variť nastojato
  • vodu, v ktorej sa špargľa varí, nevylievajte - vypite ju, ak chcete svoje telo zbaviť škodlivých látok, alebo si z nej uvarte polievku
  • zo špargle si môžete pripraviť chutné krémové polievky, šaláty, omáčky, nákypy a koláče
  • zásada gurmánov - nekonzumujte špargľu pomocou noža, ale vidličky


RECEPTY ZO ŠPARGLE PRE MILOVNíKOV MÄSA

Špargľová krémová polievka s teľacími haluškami
200 g zelenej špargle, 600 g teľacieho vývaru, 70 g masla, 130 g hladkej pšeničnej biomúky, 1,5 dl mlieka, muškátový orech, mleté biele korenie, 100 g šľahačkovej smotany, morská soľ.
Očistenú špargľu nakrájajte na menšie kúsky a uvarte ich v teľacom vývare (ružice nechajte na ozdobu), potom rozmixujte. Z masla a múky pripravte zápražku, zalejte mliekom, primiešajte špargľu s vývarom, ochuťte mletým muškátovým orieškom a korením a po chvíľke varenia zalejte smotanou. Podávajte s teľacími haluškami a ružicami špargle.

Teľacie halušky: 100 g teľacieho pliecka, 50 g bieleho pečiva, 0,5 dl mlieka, 1 vajce, muškátový orech, biele mleté korenie, 10 g hrubej biomúky, strúhaná kôra z chemicky neošetreného citrónu, petržlenová vňať, soľ.
Mäso zomeľte s pečivom navlhčeným v mlieku, pridajte žĺtok a ostatné suroviny, nakoniec bielkový sneh. Do vriacej osolenej vody hádžte lyžicou halušky, ktoré varte 5 min., prepláchnite ich studenou vodou a vložte do taniera so špargľovou polievkou.

Kurací nákyp so špargľou
1,5 kg bielej špargle, soľ, trochu cukru, 600 g kuracích pŕs, biele korenie, 2 lyžice biooleja (slnečnicový alebo olivový), 250 ml holandskej omáčky, 4 lyžičky sójovej omáčky (Shoyu alebo pre celiatikov Tamari).
Špargľu po základnej príprave uvarte vo vode so soľou a cukrom asi 15 min. Kuracie prsia nakrájajte na filé, osoľte, okoreňte a z obidvoch strán opečte na oleji 5 min. Špargľu sceďte a mäso pokrájajte na plátky. Do vymasteného pekáča uložte špargľu aj mäso, polejte holandskou omáčkou, pokvapkajte sójovou omáčkou a upečte v rúre predhriatej na 200 stupňov štvrť hodiny.

Holandská omáčka.
Dajte prednosť doma pripravenej omáčke pred polotovarom z obchodu. Potrebovať budete štvrťku masla, 3 žĺtky, 1 cibuľku, biele korenie, soľ, 1 lyžicu vínneho octu a pár kvapiek citrónovej šťavy. Na panvici roztopte maslo. Plytkú nádobu so žĺtkami, soľou a korením vložte do hrnca s horúcou vodou a šľahajte do zhustnutia. Potom misku vyberte, pomaly vmiešajte roztopené maslo, zamiešajte na drobno nakrájanú cibuľku a okyslite vínnym octom a citrónom.


ŠPARGĽA PRE VEGETARIÁNOV

Špargľa s bylinkovou omáčkou
750 g bielej a 750 g zelenej špargle, soľ, prírodný cukor, koliesko citróna, 2 paradajky, 1 šalotka, 1 viazanička petržlenovej vňate, 200 g bieleho jogurtu, trochu citrónovej šťavy, korenie, citrón na ozdobu.
Špargľu umyte, bielu ošúpte, zelenú len v spodnej časti, konce odkrojte. Bielu uvarte v slanej vode s cukrom a kolieskom citróna asi 18 min., zelenú k nej pridajte po 5 minútach. Paradajky umyte a nadrobno pokrájame, šatotku takisto, petržlenovú vňať potrhajte. Špargľu odkvapkajte, vývar zachyťte (použite na prípravu polievky), 150 ml zmiešajte s jogurtom, pridajte paradajky, šatotku, petržlenovú vňať, soľ, citrónovú kôru a korenie. Naservírujte na tanier, podávame s bylinkovou omáčkou, s tmavým pečivom alebo s varenými zemiakmi.

Zapečená špargľa s parmezánom
1,5 kg bielej a zelenej špargle, morská soľ, hnedý cukor, 80 g masla, 2 cibule, 5 lyžíc bieleho vína, 1 lyžica horčice, 75 g parmezánu, 2 lyžice šľahačky, mleté korenie.
Špargľu po umytí a očistení uvarte v slanej a osladenej vode s malou lyžičkou masla 20 min. Vyberte a nechajte odkvapkať. Opražte pokrájanú cibuľu, zmiešajte s vínom, horčicou, strúhaným parmezánom, smotanou, soľou a korením. Do zapekacej nádoby vložte špargľu, zalejte ju pripravenou zmesou a zapekajte 10 min, kým nie je povrch zaltohnedý.


BEZLEPKOVÉ RECEPTY

Špargľový šalát so šošovicou
300 g bielej a 300 g zelenej špargle, morská soľ, 1/8 l zeleninového vývaru, 80 g červenej biošošovice, 2 lyžice umeoctu (alebo jablčného octu), korenie, cukor, 4 lyžice olivového biooleja, 1 cibuľa, petržlenová vňať.Obidve špargle uvarte v osolenej vode s cukrom. Pripravte si vývar a uvarte v ňom šošovicu (3-4 min). Na tanier naservírujte precedenú špargľu a šošovicu. Prelejte marinádou z octu, soli, korenia, cukru, oleja, cibule, ozdobte s petržlenovou vňaťou. Príloha: čerstvý bezlepkový chlieb.

Zapečené špargľovo-syrové palacinky
2 vajcia, 80 g bezlepkovej múky (Promix UNI) alebo pohánkovej múky, pohár mlieka, soľ, lyžica rastlinného oleja, uvarená špargľa (celá), 150 g Eidamu, 100 g Mozarelly, 150 g Goudy, 200 ml kyslej smotany, muškátový oriešok mletý
Pripravte si palacinkové cesto z vajec, múky, mlieka a oleja, 15 min. nechajte odstáť a upečte na panvici tenké palacinky. Goudu a Mozarellu nakrájajte na malé kocky, Ementál nastrúhajte. Do každej palacinky zakrúťte 3 ks špargle a kocky syra. Palacinky poukladajte vedľa seba do olejom vymasteného pekáča. Ementál zmiešajte so smotanou, trošku osoľte a okoreňte muškátovým orieškom a vylejte na palacinky. Zapekajte 15-20 min. v rúre pri 180 stupňoch.
23.02.2010 12:27:07
shipka45
 

 

Preklad- Translation

UPOZORNENIE!

Táto  stránka  obsahuje  rôzne články, texty, vtipy, obrázky a iné.
Väčšina z nich pochádza z rôznych voľne prístupných stránok,
a to ako
domácich tak aj zahraničných.
Ak sa tu nájde text alebo obrázok na ktorý
máte autorské právo
- upozornite ma prosím na to buď v komentári
pri  príslušnom príspevku alebo v knihe návštev! 
K príspevku potom
dopíšem meno autora  prípadne ak na tom budete trvať tak ho  odstránim! 


MusicPlaylist
Music Playlist at MixPod.com



Sbírej fazole a získáš super věci

uloz.to - sdilej snadno data








Name
Email
Comment
Or visit this link or this one