Topinambur a Vaše zdravie


TOPINAMBUR – biokultúra 21. storočia

Topinambur (Helianthus tuberosus, sladký alebo židovský zemiak, jeruzalemský artičok) je jednoročná rastlina dorastajúca do výšky 1-5 m. Patrí do čeľade astrovitých, jej nadzemná časť je veľmi podobná slnečnici, na mohutnej, niekedy rozkonárenej stonke rozkvitajú na jeseň žlté kvety. Podzemná časť – hľuzy, sú podobné zemiakom, majú však odlišnú chuť. Pochádza zo Severnej Ameriky, kde aj v súčasnosti v blízkosti Veľkých jazier divé odrody topinambura zaberajú veľké plochy. Prvé hromadné zoznámenie s touto kultúrou nastalo pri tragickej udalosti a je spojené s objavením a osídlením kanadského pobrežia. Počas veľkého sucha v roku 1612 nastal hlad a len hľuzy topinambura zachránili život novousadlíkov. Do Európy, Francúzska, priviezli rastlinu francúzski námorníci v roku 1605. Názov topinambur vznikol podľa indiánskeho kmeňa Tupinamba. Vďaka svojim chuťovým a liečivým účinkom sa táto rastlina rýchlo rozširovala po celej Európe.

Tri tisícročia pozná človek topinambur a oddávna ho lákala unikátna životná sila rastliny, umožňujúca jej prežiť v extrémnych podmienkach vonkajšieho prostredia a dávať oveľa väčšiu úrodu v porovnaní s inými rastlinami.

Súčasnosť objavuje vlastnosti tejto takmer zabudnutej rastliny, ktorá by mala byť súčasťou kuchyne, zaoberajúcej sa zdravou výživou.
Od iných druhov zeleniny sa topinambur odlišuje unikátnym sacharidovým systémom na podstate fruktózy a jej polymérov: fruktooligosacharidov a inulínu.

INULÍN

je jedinečný prírodný polysacharid, ktorý sa skladá z 95% fruktózy.

Okrem inulínu obsahuje topinambur aj ďalšie biologicky aktívne látky, minerálne látky – železo, kremík, zinok, horčík, draslík, fosfor a vápnik, vitamíny skupiny B a C, pektínové látky, vlákninu, organické kyseliny a aminokyseliny.

Význam topinambura spočíva v prevencii a podpornej liečbe cukrovky, obezity, metabolizmu, vysokého cholesterolu, aj pri detoxikácii organizmu.

Topinambur reguluje krvný tlak a tráviaci systém, chráni pečeň a obličky. Pomáha tiež zvyšovať odolnosť organizmu pri infekciách.
Pôsobí antistresovo, dodáva organizmu energiu, detoxikuje ho a zvyšuje schopnosť koncentrá

Recepty

Topinamburová polievka

Potrebujeme:

  • 600 g topinambur
  • 1 najemno nakrájaná cibuľa
  • 1,3 l netučného kuracieho vývaru
  • 450 ml smotany
  • 60 g nakrájanej pažítky
  • mleté čierne korenie
  • soľ

Ako nato:
V osolenej vode uvaríme topinambury, ošúpeme ich a nakrájame. Pripravený kurací vývar privedieme k varu a pridáme cibuľu a topinambury. Za občasného miešania varíme ešte asi 15 minút. Polievku odstavíme a primiešame smotanu, pažítku a dochutíme. Potom ešte chvíľu povaríme a môžeme podávať.


 

Tvarohová nátierka s topinamburom

Potrebujeme:

  • tvaroh
  • jogurt
  • strúhaný chren
  • topinambury

Ako nato:

Topinambury a mrkvu najemno postrúhajte, mierne osoľte, pridajte vajcia, polohrubú múku a rozmiešajte. Na panvici rozpáľte olej, na ktorom z cesta obojstranne opražte placky. Podávajte s kyslou smotanou alebo s jogurtom.


 

Palacinky s topinamburom

Potrebujeme:

  • 2 vajcia
  • 200 ml mlieka
  • džem z topinambura s kúskami ovocia podľa vlastného výberu
  • 100 g polohrubej múky plus 5g Top-inulínového prášku
  • olej
  • sirup z topinambura
  • soľ

Ako nato:

Z vajec, práškového cukru, mlieka, múky, top-inulunoveho prášku a soli si pripravíme hladké cestíčko. Cesto potom upečieme na vymastenom pekáči z oboch strán dozlata. Upečené horúce palacinky natrieme džemom z topinambura a osladíme sirupom z topinambura.


 

Varené topinambury

Potrebujeme:

  • 750 g topinambúr
  • 50 g masla
  • 50 g strúhaného syra
  • ocot
  • soľ

Ako nato:

Topinambury oškrabte a namočte do vody s octom. Potom ich rozkrájajte na polky alebo na štvrťky a varte v osolenej vode 10 – 20 min. Podávajte posypané strúhaným syrom a poliate maslom. Topinambury sa môžu podávať ako príloha k hlavnému jedlu.


 

Placky z topinamburov

pre 4 osoby


Potrebujeme:

  • 600 g hľúz topinamburov
  • 200 g mrkvy
  • 150 g zeleru
  • 2 vajcia
  • 2 PL hladkej múky plus 1-2 polievkové lyžice prášku z topinambura
  • 1 PL strúhanky
  • 350 ml kyslej smotany
  • 2 strúčiky cesnaku
  • olej na vysmážanie
  • soľ, mleté čierne korenie

Ako nato:

  1. Topinambury, mrkvu a zeler očistíme, umyjeme a nastrúhame najemno.
  2. K nastrúhanej zelenine primiešame vajcia, múku, strúhanku, osolíme a okoreníme. V panvici rozohrejeme olej. Lyžicou alebo menšou naberačkou odoberáme po častiach cesto a placky smažíme z oboch strán do zlatista.
  3. Smotanu vymiešame s pretlačeným cesnakom a so štipkou soli. Placky podávame teplé s ochutenou smotanou.

 

Zapečené topinambury

Potrebujeme:

  • 500 g topinambur
  • 50 g masla
  • 50 g eidamu
  • 200 ml mlieka
  • 1 žĺtok
  • soľ

Ako nato:
Pripravíme si zapekaciu misu natretú tukom. Topinambury ošúpeme a nakrájame na hrubšie kolieska. Na panvicu dáme maslo, necháme rozpustiť a potom pridáme topinambury a podusíme. Dusíme asi 10 minút, potom topinambury rozhnetáme. Vezmeme žĺtok, premiešame ho v mlieku a pridáme k roztlačeným topinamburám, osolíme a všetko spojíme do akéhosi cesta. Vzniknutú zmes vložíme do pripraveného pekáča, posypeme syrom a dáme zapiecť v predhriatej rúre na 170 °C na niekoľko minút. Hotový pokrm môžeme doplniť zeleninovou oblohou.


 

Osviežujúci šalát

Potrebujeme:

  • 1 diel topinambura
  • 2 diely kapusty
  • 1 diel mrkvy
  • čerstvá vňať
  • ľubovoľný nálev

Ako nato:

Čerstvú kapustu nakrájame a premiešame so soľou, aby zmäkla. Topinambur a mrkvu nastrúhame na hrubšom strúhadle a všetko spolu premiešame, dochutíme petržlenovou alebo zelerovou vňaťou. Pred podávaním pokvapkáme olivovým olejom, šťavou z citróna alebo bielym jogurtom.


 

Letný šalát

Potrebujeme:

  • 4 diely topinambura
  • 1 diel rajčiny
  • 1 diel uhorky
  • čerstvá vňať
  • mladá cibuľka
  • olivový olej

Ako nato:

Umyté topinambury nastrúhame na hrubšom strúhadle, pridáme nakrájanú rajčinu a uhorku, petržlenovú alebo zelerovú vňať a mladú cibuľku aj s vňaťou. Osolíme, premiešame a pokvapkáme olivovým olejom.

29.01.2011 17:05:26
shipka45
 

 

Preklad- Translation

UPOZORNENIE!

Táto  stránka  obsahuje  rôzne články, texty, vtipy, obrázky a iné.
Väčšina z nich pochádza z rôznych voľne prístupných stránok,
a to ako
domácich tak aj zahraničných.
Ak sa tu nájde text alebo obrázok na ktorý
máte autorské právo
- upozornite ma prosím na to buď v komentári
pri  príslušnom príspevku alebo v knihe návštev! 
K príspevku potom
dopíšem meno autora  prípadne ak na tom budete trvať tak ho  odstránim! 


MusicPlaylist
Music Playlist at MixPod.com



Sbírej fazole a získáš super věci

uloz.to - sdilej snadno data








Name
Email
Comment
Or visit this link or this one