OPTIMÁLNA DIÉTA & PALEO DIÉTA

Zveřejňujeme v rámci diskuse tento článek Aleše Kastnera o "Optimální dietě" polského dietetika s upozorněním, aniž bychom chtěli postulovat nadřazenost západních vědců, že podle nejnovějších mezinárodních informací z oboru výživy je optimální dieta právě opačná, než jak ji postuluje polský vědec, o němž hovoří ve svém článku Aleš Kastner. Odkazuji v tomto smyslu na publikaci The Glucose Revolution, Hodder and Stoughton, 1996 (a další reprinty) autorů dr. Anthonyho Leedse, profesorky Jennie Brand Millerové, Kaye Foster Powellové a dr. Stephena Colaguriho. Dílo je výsledkem souborné vědecké práce Human Nutrition Unit z University of Sydney. Jeho recenzi jsme v létě přinesli v Britských listech zde.

Stručně řečeno, jde podle australských vědců o toto: Nejsprávnější potravou pro člověka jsou potraviny složené z uhlohydrátů (uhlovodanů), avšak zejména takové, které svou strukturou mají nízký tzv. glykemický index - jsou tráveny pomalu a tak zvyšují jen pomalu koncentraci cukru v krvi. To vede ke zvýšenému metabolismu a spotřebovávání většího množství kalorií. Člověk by měl mít rozumně rozrůzněnou stravu, v ní však by měly hrát velkou roli ovoce, zelenina a zejména uhlohydráty s nízkým glykemickým indexem (luštěniny, těstoviny, atd.) Méně by měl člověk jíst bílkoviny a co nejméně tuky - které se přímo ukládají v těle. Naopak konzumace uhlohydrátů s nízkým glykemickým indexem je organismu prospěšná a vede ke snižování obezity: důležité je ovšem se také hýbat. Ten, kdo provozuje nějaký sport, má zvýšený metabolismus i když je v nečinnosti, třeba ve spánku. Zkouškami bylo prokázáno na skupinách pacientů, že tato životospráva i strava vede po několika týdnech k poklesu tělesné váhy

Aniž bych chtěl tuto argumentaci prosazovat na úkor opačných názorů polského vědce, rád bych upozornil, že britský zdravotnický establishment už zřejmě argumenty z knihy The Glucose Revolution stoprocentně vzal za své. V britských potravinářských supermarketech (Safeway) jsou totiž už nyní některé potraviny, skládající se z uhlohydrátů s nízkým glykemickým indexem, pro zákazníky označeny jako ze zdravotního hlediska doporučované ke konzumaci. (JČ)


Již dlouho prosakuje povědomím lidí názor, že dieta - myšleno výběr množství a sortimentu toho, co člověk jí - může vyladit organismus a vyléčit i řadu nemocí lépe a trvaleji než medikamenty.

Tuto záležitost začal seriózně studovat polský lékař MUDr. Jan Kwaśniewski, když byl v 60. létech jako vojenský lékař pověřen funkcí dietologa. Z pracovního úkolu se stalo celoživotní téma.

Dr. Kwaśniewski začal od lesa: nejprve prostudoval skladbu potravin, potom způsoby, jakými funguje lidský metabolismus. Zjistil, řečeno ve zkratce, toto:

1.   Všichni sledovaní lidé jsou "všežravci", tj. jejich zažívací trakt, počínaje již zuby, je po stránce vzhledu i funkce nejpodobnější zažívacímu traktu všežravců. Z všežravosti je ale nutno vyloučit trávu a listí - potravu býložravců. Tu lidé nemohou zpracovat.

2.   Zažívací trakt je primárně orientován na trávení tuků a bílkovin.

3.   Lidé mohou kromě bílkovin a tuku trávit také sacharidy (uhlohydráty), avšak tato funkce je sekundární a doplňková.

4.   Optimální funkce trávení s příznivým dopadem na celý organismus je dosaženo při správném poměru tuku, bílkovin a sacharidů. Tento poměr je 6:2:1.

Člověk má tedy volit potravu tak, aby v každé dávce jedl přibližně šest dílů tuku, dva díly bílkovin a jeden díl sacharidů.

Kromě této hlavní zásady vypracoval dr. Kwaśniewski také několik vedlejších zásad a doporučení, zejména stanovil a v praxi ověřil příznivý vliv diety na průběh některých chorob. Ve své knize uvádí příklady dvaceti chorob, které lze Optimální dietou buď léčit, nebo příznivě ovlivnit (zpomalit/zastavit rozvoj choroby). Jsou mezi nimi například ateroskleróza, roztroušená mozkomíšní skleróza, cukrovka 1. a 2. typu, hypertenze a bronchiální astma. Léčení dietou doporučuje doplnit a urychlit metodou selektivních proudů, druhem elektroléčby. V Polsku založil řadu sanatorií, kde se aplikují tyto metody.

Doporučení o skladbě potravy

Tady asi vznikne nejvíce námitek. Optimální dieta totiž doporučuje právě to, co nedoporučují lékaři, a naopak zavrhuje to, co máme v povědomí jako "zdravou výživu". Vinu mají zřejmě některé módní trendy, reklama a jiný vliv výrobců pečiva a sladkostí, možná i život v civilizaci a časový odstup od primitivního života v přírodě.

Pravdou je, že lidé byli dříve lovci než zemědělci. Jedli nejen maso a tuk ulovených zvířat, ale i jejich chrupavky, kližky (povázky) a krev. Rozbíjeli kosti a jedli morek, o čemž jsou četné důkazy z vykopávek pravěkých sídlišť. A během etapy zemědělství, která u některých etnických skupin nenastala dodnes, se metabolismus nestačil přizpůsobit. Naopak jsou důkazy a hypotézy, že během milionů let svého vývoje člověk sbíral plody, ovšem i tučné, jako ořechy a jádra, jedl hmyz - kvalitní zdroj bílkovin - a pokud byla příležitost, také ulovená zvířata. Podíl živočišné stravy zvolna rostl. V dobách ledových byli naši předci v pozici dnešních Eskymáků. Museli lovit a jíst mamuty a jiné živočichy, jinak by prostě nepřežili.

Co z toho vyplývá pro dnešek? Je potřeba změnit návyk, který jsme si vytvořili v civilizaci: oblibu škrobovin, sladkostí, piva, libového masa. Tyto látky neobsahují stavební materiály pro naše vlastní klouby, chrupavky a šlachy. Naše kostra je vzpřímeným pohybem namáhána více, než kostra čtyřnožců. Přestože je přizpůsobena chůzi a běhu po dvou, u mnoha lidí selhává - bolesti zad, kloubů atd. Dodáním materiálů, které tělo potřebuje, odlehčíme trávicímu systému, který je jinak musí vyrábět z látek na ně chudých.

Při převaze cukrů a škrobů v potravě navíc přetěžujeme právě tu část svého zažívacího systému, která je doplňková a má menší kapacitu. Názorně to vynikne na příkladu insulinu. Tuto látku vyrábí jen několik malých skupin buněk - Langerhansových ostrůvků ve slinivce. Přitom jak škroby, tak složené cukry se rozkládají na jednoduché cukry a ty musí být zpracovány jedině insulinem. Konsumací velkého množství škrobů a cukrů přetěžujeme ostrůvky ve slinivce tak, že mohou degenerovat a pak vzniká cukrovka. Je-li cukr stráven, přeměňuje se na tuk, který se ukládá v těle - vzniká obezita. Namáhavější převod, přetížený trávicí systém a nadváha způsobují nadměrnou únavu a v kombinaci s civilizačním stressem, kouřením a dalšími faktory ničí organismus člověka.

Proto znovu: zapomeňte na předsudky o tučné stravě a změňte návyky!

Nevhodné potraviny

Od nejškodlivějších k nejméně škodlivým:

1.   Cukr, sladkosti, med.

2.   Sladké ovoce: jablka, hrušky, banány, pomeranče. Džemy a marmelády. (Ale lze v menším množství do 300 g denně jíst málo sladké ovoce: angrešt, rybíz, maliny, ostružiny, jahody i zahradní.) Nepočítáme sem ořechy, které jsou naopak doporučeny!

3.   Rýže, brambory, chléb, pečivo.

4.   Moučníky, noky, škrob, pudinky.

5.   Hrách a fazole. (Ale lze jíst celé fazolové lusky.)

6.   Slazené tekutiny: sirupy, coly, i tzv. lehké.

7.   Jiné potraviny rostlinného původu (soja, čočka).

8.   Sůl: její potřeba by měla klesnout samovolně.

Doporučené potraviny

Pořadí zde neznamená přednost.

-          Všechny sýry (i nízkotučné, když tuk doplníte jinak).

-          Vejce, přes 4 denně.

-          Vnitřnosti, huspeniny, chrupavky, povázky, morek, masové tučné vývary.

-          Každé maso, nejlépe tučné vepřové.

-          Všechny uzeniny a masové výrobky jako jitrnice, tlačenky, paštiky, játrový salám.
U jelit je třeba počítat s obsahem sacharidů - krup.

-          Ryby a rybí konzervy.

-          Drůbež: tučná kachna, husa, popř. kuře, krůta.

-          Mnoho tuku: máslo, vepřové sádlo, slanina, husí sádlo, škvarky, slunečnicový olej, rostlinný olej, i dobrý margarin; ale živočišné nasycené tuky jsou lepší.

-          Mléko plnotučné, smetana max. 1/2 l denně.

-          Veškerá zelenina, houby - do 300 g denně. Kromě luštěnin hrachu a fazole.

-          Více neslazených tekutin: čistá voda, různé čaje i káva.

-          Lze konzumovat brambory (a jiné škroboviny), pokud to neporuší poměr k bílkovinám a tukům 4:5:alespoň 13 (mezní poměr Optimální diety).

-          Ořechy všeho druhu i kokosové, slunečnicová semena, majonéza, koření, neslazené ovocné šťávy (jen 2-3 lžíce na sklenici vody).

-          Čokoláda (je hodně tučná), nejlépe s oříšky. Pozor na denní povolenou dávku cukru.

Otázky a odpovědi

·        Mohu nasadit tuto dietu i jako nemocný?

Jsou choroby, při nichž je určitý druh potravy zakázán: například bezlepková dieta, infekční žloutenka atd. Zde je bezpodmínečně nutné dodržet zákaz resp. doporučení lékařů i za cenu vysazení diety. Na druhé straně zdravému člověku nemůže Optimální dieta uškodit.

Rozhodnete-li se tuto dietu nasadit na chorobu, kterou by měla zmírnit (jako třeba cukrovku), stejně se předem poraďte s lékařem a třeba se nechte vyšetřit. Opatrnosti nezbývá, je možné, že vyšetření odhalí nějakou komplikaci. I když lékař třeba nebude Optimální dietě nakloněn (ačkoli právě při cukrovce ji někteří předepisují), nemůže vám ji bez vážného důvodu zakázat, protože obsahuje pouze běžné potraviny a omezuje i konsumaci alkoholu.

Všechny další odpovědi čtěte, majíce předešlé odstavce na paměti.

·        Nezvýší se mi hladina cholesterolu?

Organismus vyrábí cholesterol z přebytečného cukru. Omezením přísunu cukru poklesne i hladina cholesterolu. Cholesterol z potravy se do tepenných stěn neukládá. Nějakou dobu je v krvi, pak se rozloží.

·        Nebude mne při takovém množství tuků bolet žlučník?

Nebude (mohu potvrdit z vlastní zkušenosti), pokud je zdravý. Potíže totiž vznikají jen při současném příjmu tuků a nadměrného množství sacharidů.

Máte-li kameny, lze jíst méně a častěji, ale dodržet poměr Optimální diety. Kameny se postupně rozpustí. Až jsou tak malé, že mohou projít žlučovodem (písek), mohou někdy nastat přechodné bolesti po dobu, než písek opustí žlučové cesty. Bývá to po 3-5 týdnech po nasazení diety. Obdobně pro ledvinové kameny.

·        Mohu při této dietě zcela vynechat maso a živočišný tuk?

Je to možné, pokud je zcela nahradím bílkovinami a tukem rostlinného původu. Dobré jsou kokosové, vlašské, lískové a jiné ořechy a sojová bílkovina. Živočišné produkty jako morek, kližky a chrupavky, jež vaše tělo potřebuje, však takto nenahradíte.

·        Mohu takto živit i děti?

Samozřejmě. Děti nebudou obézní, budou útlé, čilé a pohyblivé. Pravděpodobně budou velmi inteligentní. Děti by měly pít, kolik potřebují, avšak neslazené tekutiny: čistou vodu, sodovku. Strava a la McDonald, tj. hamburger v housce, hranolky, kečup a kola, je zcela nevhodná (snad až na ten hamburger).

·        Jak mám solit a kořenit?

Používání koření není omezeno. Přísady lze používat takové, které neobsahují cukr. Může to být hořčice, neslazená nakládaná zelenina, kvašené okurky, nakládané houby. Sladkokyselé okurky, nakládané dýně, sladký kečup je třeba počítat jako sladkosti.

Potřeba soli by měla postupně klesnout. Chuť se vám upraví tak, že nebudete tolik soli vyžadovat. (Na sobě nepozoruji, ale solil jsem vždy poměrně málo.)

·        Kolik toho mám sníst? Mám počítat kalorie? Nebudu mít hlad?

Vysoký obsah tuku zajišťuje, že ho trávíte pomalu a pocit hladu postupně zcela zmizí. Není třeba se omezovat nebo počítat kalorie. Zpočátku pravděpodobně dokážete sníst jen určité množství tuku. Tomu přizpůsobte podíl ostatních dvou složek. Později se chuť upraví podle potřeb těla.

·        Jak dodám tělu potřebné vitaminy?

Optimální dieta obsahuje všechny potřebné vitaminy, soli, stopové prvky i minerální látky. Není třeba kupovat (multi)vitaminové tabletky.

·        Jak se s touto dietou zbavím obezity?

Obézní člověk není zdravý člověk a dokonce ani jeho mozek často nefunguje dobře. Jenže obezita může mít různé příčiny. Tzv. obezita chudých pochází z nadměrného příjmu škrobovin, jako brambor a moučných jídel. Ještě horší je tzv. obezita bohatých.

Používané způsoby snižování váhy jsou vesměs nesprávné. Omezení množství jídla urychluje stárnutí organismu, zejména tepen. Při omezení kalorického příjmu a fyzické zátěži se paradoxně množství tuku může zvýšit. Hladovky ničí mozek, kromě toho způsobují úbytek váhy odvodněním a ne úbytkem tuku.

Druh obezity lze zhruba rozlišit podle reakce pacienta na stres. Jestliže reaguje tím, že se zdrží jídla, pak stačí nasadit Optimální dietu - ubírá na váze asi 6 kg týdně.

Pokud pacient reaguje na stres žravostí, je situace jiná. Po nasazení Optimální diety ztrácejí váhu různým tempem, někdy zcela neznatelně. Je to tím, že jim chybí enzym uvolňující mastné kyseliny ze zásob, nebo jej mají velmi málo. Tehdy je třeba prodloužit dobu mezi jídly. Snídaně v 7-8 hodin, "obědovečeře" v 16-17 hodin, později už jen neslazené tekutiny. Pokud pacient ráno vstane a nemá pocit hladu, znamená to, že ve spánku tráví vlastní tuky - hubne.

·        Kolik mohu pít alkoholu?

Není problém dát si dvě deci vína denně a občas jedno pivo. Pití "metrů piv" narušuje dietu (mnoho sacharidů ve sladu). Lze doporučit vypít denně alkoholické nápoje obsahující celkem asi 4 gramy čistého alkoholu. Například stopku slivovice jednou denně, třeba večer.

Moje vlastní zkušenosti s Optimální dietou

Je mi nyní 50 let.

Zažil jsem už tolikrát, jak lékaři zcela změnili svá doporučení s tím, jak rostlo jejich poznání, že na ně v otázkách své výživy prostě nedám.

Jako dítě jsem nebyl obézní. Od cca 27 let však začala moje váha pomalu a "nezadržitelně" růst. Zřejmě to souviselo se založením rodiny, menší příležitostí k pohybu, sedavým zaměstnáním.

Zkusil jsem několik "nárazových" diet a říkám: již nikdy. Obvykle jsem se zbavil několika kg vody, která se po skončení diety zase vrátila s přívažkem. Ten vznikl najedením po období hladu. Takové diety představují, aspoň pro mne, cestu, jak přibrat ještě víc.

Příjemnější byla střídavá dieta "kytičky" a "zvířátka". Bohužel jsem asi na diety tvrdý typ. Každý den jsem měl chuť právě na to, co toho dne bylo zakázáno. To se vystupňovalo tak, že jsem musel přestat, ačkoli výsledky nebyly špatné: přestal jsem přibírat, ale nadváha zůstala vysoká, asi 30-35 kg.

V každém případě jsem si stanovil zásadu: je nutné hubnout zvolna a stále až do dosažení správné váhy, jinak to nebude fungovat. Hledal jsem dietu, která by toho dosáhla.

Dvakrát jsem se na 3 týdny svěřil do péče lékařů v lázních Lipová. Výsledky byly dobré, to ano. Mínus 15 a mínus 10 kg. Kdybych byl schopen pokračovat tak, jak se snažili mne nacvičit, už bych problém s nadváhou neměl. Bohužel tato dieta byla provázena neustálým hladem, který měl ustoupit, ale neustoupil. Navíc se mi při druhé kúře při jednom z posledních denních cvičení stalo něco s páteřními ploténkami v bederní oblasti a musel jsem cvičení zanechat.

Optimální dietu jsem poznal zcela náhodou. Počáteční rozpaky byly silné, protože jsem nikdy neměl rád tučná jídla. Asi po dvou měsících pozorování, co to udělá s mojí partnerkou, jsem se připojil. Je tomu už přibližně rok.

Kladné výsledky

-          Zcela nesporně vzrostla moje odolnost k infekčním chorobám. Každoroční chřipky a angíny zimního období (míval jsem je od dětství) se úplně vytratily. Někdy pozoruji útok choroby, i teplota stoupne, objeví se počáteční příznaky: ucpaný nos, bolení v krku - během jednoho až dvou dnů zcela zmizí. Nebývá mi zima, tj. zlepšilo se prokrvení končetin a kůže.

-          Pravděpodobně se zlepšil stav mojí páteře. Nemám už problémy udělat jakýkoli pohyb a záda mne nikdy nebolí, přestože vážím 120 kg. Přičítám to pravidelnému pojídání kližek z hovězích kostí. Polévku vařím i dvakrát týdně, využívám morek, zmíněné kližky, uvařenou kořenovou zeleninu a samozřejmě vývar. Také vařím zelnou polévku nebo aspik z vepřových nožiček, které vždy oberu a vše až na kosti sním.

-          Bývám večer mnohem méně unavený. Někdy zaháním únavu relaxací, jindy se prostě jdu vyspat. Před nasazením diety to bylo potřebné prakticky denně, snad kromě soboty. Nyní mohu 3-4 dny v týdnu pracovat, nebo prostě být vzhůru, do půlnoci i déle, přestože druhý den vstávám kolem půl šesté ráno.

-          Zlepšil se můj krevní obraz a klesl mi tlak. Míval jsem vysokou hladinu cukru v krvi, a přesto, že jsem sladkou stravu omezil už před Optimální dietou a dostal se pod horní mez, hladina výrazně klesla po jejím nasazení. Bylo by ovšem potřeba proměřit, zda vzrostla rychlost odbourávání cukru. Tlak odpovídá nyní stavu jako u zcela zdravého člověka bez nadváhy. Dříve býval kolem 160/100, nyní asi 145/85.

-          Nemívám už hryzavý pocit hladu, tzv. "vlčí hlad", jako dříve. Pokud hlad vznikne, je mírný a tučnou stravou se velmi rychle a snadno zažene, stačí trocha majonézy nebo anglické slaniny.

Nulové výsledky

-          Nezbavil jsem se obezity. Váha sice již neroste - až na výkyvy o vánocích a různých oslavách, ale organismus ji stále udržuje vysokou. Pravděpodobně si přidávám bílkovin, možná sem tam i škrobovin. Druhá možnost: celkový přísun může být ještě příliš vysoký.

-          V zásadě se nemění stav mojí lupénky, pouze se stěhuje na jiné části těla, což Optimální dietě nelze připsat.

 

Nepozoruji žádné, ani ty nejmenší, negativní výsledky, které by se daly přičíst Optimální dietě.

Literatura

Kwaśniewski, J.; Chyliński, M.: Optimální dieta (Dieta optymalna). Nakladatelství SAK, 1998, ISBN 80-902252-2-5


My lékaři se vším naším vzděláním, znalostmi a autoritou si často vybudujeme dost velké ego, které nám pak ztěžuje přiznat, že jsme se mýlili. Takže tady to je. Otevřeně přiznávám, že jsem se mýlil. Jako kardiochirurg s pětadvaceti lety praxe jsem vykonal více než 5000 operací srdce, a dnes přišel den, abych napravil svůj omyl lékařskými a vědeckými fakty.

Mnoho let jsem praktikoval s dalšími prominentními chirurgy, označovanými za „tvůrce veřejného mínění“. Bombardováni vědeckou literaturou, neustále na seminářích, jsme my, coby tvůrci veřejného mínění, trvali na tom, že onemocnění srdce je prostě důsledkem zvýšené hladiny cholesterolu v krvi.

Jedinou přijatelnou léčbou bylo předepisování léků na snižování krevního cholesterolu a diety s velmi nízkým obsahem tuků. Pochopitelně jsme trvali na tom, že taková dieta sníží hladinu cholesterolu a výskyt onemocnění srdce. Odchýlit se od těchto doporučení bylo považováno za kacířství a mohlo vést až k žalobě.

Nefunguje to!
Tato doporučení již nejsou vědecky ani morálně obhajitelná. Už před lety bylo zjištěno, že skutečným důvodem onemocnění srdce jsou záněty stěn tepen, a toto zjištění vede pomalu ke změně způsobů, jakým budou onemocnění srdce a další chronické nemoci léčeny.

Dlouhodobě praktikovaná zavedená dietetická doporučení vyvolala epidemii obezity a cukrovky, jejichž následky úmrtností, lidským utrpením a ekonomickými dopady porážejí veškeré morové epidemie v historii.

Ačkoliv 25% lidí bere drahé statiny, a i když jsme snížili množství tuku v potravě, zemře tento rok na onemocnění srdce více Američanů, než kdykoliv dříve.

Statistiky American Heart Association ukazují, že 75 miliónů Američanů trpí onemocněním srdce, 20 miliónů má cukrovku a 57 miliónů je jí ohroženo. Tyto nemoci postihují stále větší počet stále mladších lidí.

Jednoduše řečeno, bez zánětů v těle není možné, aby se cholesterol usazoval na stěnách tepen a způsoboval onemocnění srdce a mrtvice. Bez zánětů by se pohyboval volně tělem, jak to příroda zamýšlela. Jsou to záněty, kvůli nimž se cholesterol usazuje.

Zánět není nic komplikovaného – je to jednoduše přirozená obrana těla před nepřáteli, jako jsou bakterie, toxiny nebo viry. Zánět je ve své funkci ochrany těla před těmito bakteriálními a virovými vetřelci dokonalý. Pokud ovšem tělo neustále vystavujeme zraněním toxiny nebo potravou, k jejímuž příjmu není uzpůsobeno, dojde k něčemu, čemu se říká chronický zánět. Chronický zánět je přesně tak škodlivý, jako je akutní zánět prospěšný.

Který rozumný člověk by se vědomě vystavoval potravinám a jiným látkám, o nichž ví, že mu poškozují tělo? Dobře, možná kuřáci, ale ti se k tomu alespoň rozhodují dobrovolně.

My ostatní jsme se jednoduše drželi doporučené stravy, obsahující nízké množství tuků a vysoké množství polynenasycených olejů a sacharidů, aniž bychom tušili, že si tím permanentně poškozujeme tepny. Toto opakované poškozování vede ke vzniku chronických zánětů směřujících k onemocnění srdce, mrtvicím, cukrovce a obezitě. Ještě jednou to zopakuji.  Nízkotučná dieta, kterou nám po léta doporučovala zdravotní věda, způsobuje poranění a záněty tepen.

Co je největším viníkem chronických zánětů? Odpověď je jednoduchá: je to přebytek jednoduchých vysoce zpracovaných sacharidů (cukr, mouka a všechny produkty, které jsou z nich vyrobeny) a nadměrná konzumace rostlinných olejů omega-6, jako jsou sójový, kukuřičný a slunečnicový, které se nachází v mnoha zpracovaných potravinách.

Představte si na chvíli, že si drsným kartáčem opakovaně přejíždíte přes kůži, dokud nezčervená a takřka nezačne krvácet. Řekněme, že to budete dělat několikrát denně po dobu pěti let. Pokud dokážete snášet bolestivé kartáčování, budete mít nakonec na kůži krvácející, oteklou infikovanou oblast, jejíž stav se bude s každým dalším kartáčováním zhoršovat. To je dobrý způsob, jak si představit proces zánětu, který vám možná právě teď probíhá v těle.


Nezáleží na tom, kde k zánětu dojde, jestli uvnitř nebo na povrchu vašeho těla, jde vždy o totéž. Nahlédl jsem do tisíců a tisíců tepen. Nemocná tepna vypadá, jakoby někdo vzal kartáč a opakovaně rozdíral její stěny. Potraviny, které jíme, několikrát denně vytvářejí drobná poranění, na něž tělo opakovaně odpovídá tvorbou zánětů.

Ačkoliv máme rádi sladkou koblihu, tělo na ní odpovídá poplachem, jakoby dorazil nepřítel vyhlašující válku. Potraviny plné cukru a jednoduchých sacharidů nebo zpracované s oleji omega-6, aby vydržely déle v regálech supermarketů, jsou již dlouho základem naší stravy. A tyto potraviny pomalu otráví každého.

Jak vede snězení obyčejné koblihy k tvorbě zánětu a onemocnění?
Představte si, že si na klávesnici vylijete sladký sirup a získáte představu o tom, co se stane s vašimi buňkami. Když sníme jednoduchý sacharid, jako cukr, hladina cukru v krvi rychle vzroste. V odpověď začne slinivka vylučovat inzulín, aby přesunul cukr do buněk, kde bude uskladněn jako zásoba energie. Pokud jsou buňky plné a další glukózu nepotřebují, nepřijmou ji.

Jakmile plné buňky extra glukózu odmítají, hladina cukru v krvi vzroste, což vede k další produkci inzulínu, a cukr je proměněn na tuk a uskladněn v tukových tkáních.

Co má toto všechno společného se záněty? Hladina cukru v krvi je udržována ve velmi úzkém rozsahu. Nadbytečné molekuly cukru se totiž navazují na různé bílkoviny, které pak poškozují stěny tepen. Opakovaná poškození vedou k tvorbě zánětů. Když si několikrát denně zvednete hladinu cukru v krvi, je to totéž, jako byste rozdírali citlivou vystýlku svých tepen kartáčem.

I když to nevidíte, buďte si jisti, že k tomu dochází. Během pětadvaceti let jsem viděl více než 5000 pacientů, a všichni měli jedno společné – záněty v tepnách.

Vraťme se ke koblize. Tato nevinně vypadající dobrota obsahuje nejen cukr, ale byla upečena v jednom z mnoha omega-6 olejů, například v sójovém. Brambůrky a hranolky se smaží v sójovém oleji. Polotovary jsou vyráběny s omega-6 oleji, aby se prodloužila jejich životnost v supermarketech. Ačkoliv omega-6 oleje patří mezi esenciální – jsou součástí každé buněčné stěny, která kontroluje výměnu látek mezi vnitřkem buňky a okolím – musí být konzumovány ve správném poměru k olejům omega-3.

Pokud se tato rovnováha posune ve prospěch přílišné konzumace olejů omega-6, produkují buněčné membrány blokovací chemikálie, tzv. cytokiny, které přímo způsobují záněty. Dnešní strava obsahuje extrémní nepoměr těchto olejů. Tato nerovnováha se pohybuje mezi 15:1 až do 30:1 ve prospěch omega-6. To znamená obrovské množství cytokinů vyvolávajících záněty. Optimální zdravý poměr by měl být 3:1.

Aby to bylo ještě horší, nadbytečná váha, kterou sebou díky těmto potravinám nosíte, vede k tvorbě přeplněných tukových buněk produkujících velké množství pro-zánětlivých chemikálií, které poškození způsobená vysokou hladinou cukru v krvi dále zhoršují. Proces, který začal koblihou, se promění v začarovaný kruh, který vede k onemocnění srdce, vysokému krevnímu tlaku, cukrovce a nakonec Alzheimerově nemoci.


Nelze utéct před skutečností, že čím více konzumujeme připravených a zpracovaných potravin, tím více si každodenně přidáváme k zánětům. Metabolizmus lidského těla není navržen k zpracování potravin plných cukrů a olejů omega-6.

Existuje pouze jediný způsob, jakým záněty odstranit, a tím je návrat k potravinám bližším přírodnímu stavu. K budování svaloviny potřebujete více bílkovin. Vybírejte velmi komplexní sacharidy, jako například ovoce a zeleninu. Omezte nebo eliminujte zánětlivé oleje omega-6 jako kukuřičný a sójový a zpracované potraviny, které je obsahují. Jedna lžíce kukuřičného oleje obsahuje 7,280 miligramu omega-6. Sójový ho obsahuje 6,940 mg. Používejte místo nich olivový olej nebo máslo z mléka krav živených trávou.

Živočišné tuky obsahují méně než 20% omega-6 a jsou mnohem méně zánětotvorné, než údajně zdravé rostlinné oleje. Zapomeňte na „vědecká fakta“, která vám tak dlouho vtloukali do hlavy. Ve skutečnosti neexistují vůbec žádná vědecká fakta, podle nichž nasycené rostlinné tuky způsobují onemocnění srdce. Vědecká fakta, podle nichž nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, jsou také velmi slabá. A protože dnes už víme, že cholesterol není příčinou onemocnění srdce, jsou obavy ze saturovaných tuků ještě absurdnější.

„Cholesterolová teorie“ přišla s doporučením jíst potraviny bez tuků nebo nízkotučné, a to pak vedlo k vzniku „potravin“, které nyní způsobují epidemii zánětů. Doporučením, aby se lidé vyhýbali saturovaných tukům a upřednostňovali potraviny s vysokým obsahem olejů omega-6, udělala medicína obrovskou chybu. Dnes tu máme epidemii zánětů tepen, vedoucí k onemocněním srdce a napomáhající dalším tichým zabijákům.

Co můžete udělat? Dejte přednost skutečným potravinám, které ještě jedla vaše babička a vyhněte se těm, které vaše matka nosila či nosí z regálů supermarketu plných polotovarů. Eliminací zánětlivých potravin a přidáním esenciálních živin z nezpracovaných potravin můžete napravit poškození tepen způsobené dnešní typickou stravou.


 

Základy pravěké stravy

Lidé jedli po milióny let maso, ryby, drůbež a listy, kořeny a plody mnoha rostlin. Jednou velkou překážkou při získávání více kalorií z prostředí je skutečnost, že mnoho rostlin je nejedlých. Obilniny, luštěniny a brambory jsou plné energie, ale v syrovém stavu jsou nejedlé, protože obsahují mnoho toxinů. Nesnažte se je jíst syrové, můžete z toho onemocnět.

Asi před deseti tisíci lety došlo k ohromnému průlomu, který změnil směr historie a naší stravu. Došlo k objevu, že tyto potraviny se stanou po uvaření jedlými, protože teplo zničí dostatek v nich obsažených toxinů. Mezi obilniny patří pšenice, kukuřice, ječmen, rýže, žito, proso a oves. Mezi obilninové potraviny patří produkty jako mouka, chléb, nudle a těstoviny. Tyto potraviny se dostaly do jídelníčku lidí z mladší doby kamenné (neolitu), a příznivci paleolitické stravy o nich často mluví jako o neolitických potravinách.

Vaření obilnin, luštěnin a brambor mělo obrovský vliv na složení naší potravy, pravděpodobně zdvojnásobilo množství kalorií získávaných z rostlinných zdrojů z našeho životního prostředí. Tyto potraviny měly i další výhody:

  • mohly být skladovány po delší období
  • měly velkou hustotu energie, t.j. malá hmotnost obsahuje velké množství kalorií, což usnadňuje přepravu
  • potraviny byly zároveň semeny, což později umožnilo jejich snadné pěstování

Tyto výhody usnadnily skladování a přepravu potravin. Mohli jsme je snadněji uskladnit na zimu, a nomádi a poutníci je mohli snadno vozit sebou. Výhody obilnin byly brzy posíleny jejich cíleným pěstováním a chovem zvířat. Skladování potravin také umožnilo skladování přebytků, což uvolnilo některé lidi z pořizování potravin a umožnilo jim specializovat se na jiné činnosti, například stavění, válčení a vládnutí. To nás zavedlo na cestu směřující k moderní civilizaci. Navzdory těmto výhodám neměly ale naše geny dostatek času na to, aby se obilninám, luštěninám a bramborám přizpůsobily.

Namísto toho, abychom byli odkázáni na pouhý zlomek rostlinného a živočišného života v našem prostředí, zemědělství nám umožnilo naplnit toto prostředí velkým množstvím poživatelných rostlin a zvířat. To vedlo k deseti až stonásobnému zvýšení množství kalorií, které jsme mohli z dané oblasti získat. Potom následovalo získávání mléčných produktů, což umožnilo člověku získávat ze zvířat mnohem více kalorií, než když byly jen poraženy na maso. Mléčné produkty jsou zajímavé tím, že kombinují mnoho složek, z nichž některým jsme přizpůsobeni, a některým ne. Ačkoliv je kravské mléko ideální pro telata, od lidského mléka se v několika důležitých ohledech liší. Například mozek telete představuje jen malou část jeho tělesné hmotnosti, zatímco lidé mají velké mozky. Není tedy překvapivé, že kravské mléko neobsahuje dostatek živin kriticky důležitých pro vývoj mozku, obzvláště omega 3 mastných kyselin.

Stoupenci paleolitické stravy hovoří o nových potravinách jako o neolitických potravinách, a o těch původních jako o paleolitických potravinách. Jednoduše řečeno považujeme neolitické za špatné a paleolitické za dobré. Časem se do naší potravy dostaly další látky, obzvláště cukr a sůl, a nejnověji záplava chemikálií počínaje kofeinem, který následují další přísady, barviva, konzervanty, pesticidy atd.

Obilniny, luštěniny a brambory (OLB) sdílí několik důležitých vlastností:

  • V syrovém stavu jsou toxické a je důležité je nejíst syrové nebo podvařené. Mezi v nich obsaženými toxiny jsou blokátory enzymů, lektiny a další. Detailně je probereme později, protože jsou velmi důležité.
  • Vaření zničí většinu toxinů, nikoliv ale všechny. Nedostatečné vaření může vést k nemocem jako je akutní gastroenteritida.
  • Všechny jsou bohatým zdrojem karbohydrátů, po uvaření často rychle stravitelných s vysokým glykemickým indexem.
  • Jde o velmi chudé zdroje vitamínů (obzvláště A, B, kyseliny listové a C), minerálů, antioxidantů a fytosterolů.

Strava s vysokým obsahem OLB tedy:

  • Obsahuje určité množství toxinů
  • Má vysoký glykemický index (t.j. má podobný efekt na hladinu cukru v krvi jako čistý cukr)
  • Obsahuje málo vitamínů, minerálů, antioxidantů a fytosterolů, jinými slovy jde o “prázdné kalorie”
  • Způsobují další problémy tím, že nahrazují nutričně bohatší potraviny

Protože obilniny, luštěniny a brambory tvoří tak velkou část naší moderní stravy, snadno nyní pochopíte, proč tolik lidí cítí potřebu brát doplňky nebo se detoxifikovat (t.j. zbavit se toxinů obsažených ve svém těle) - oba tyto pocity jsou zcela správné. Bohužel si již nutně neuvědomujeme, které doplňky potřebujeme, a lidé kteří se snaží detoxifikovat svůj systém, k tomu ironicky používají diety, které obsahují ještě více neolitických potravin (například sóji), a proto ještě více zvyšují svojí konzumaci toxinů (možná jim alespoň prospěje změna toxinů).

Základy pravěké stravy jsou:

Nejezte nic z následujícího:

  • obilniny, včetně chleba, těstovin, nudlí
  • luštěniny, včetně fazolí, čočky, burských oříšků, hrachu
  • brambory
  • mléčné produkty
  • cukr
  • sůl

Jezte následující:

  • maso, drůbež, ryby
  • vajíčka
  • ovoce
  • zeleninu, obzvláště kořenovou, nikoliv ale brabory
  • ořechy, t.j. vlašské, lískové, para, mandle, nikoliv ale burské (luštěnina) nebo kešu
  • lesní plody

Zvyšte příjem:

  • kořenové zeleniny - mrkve, řepy, pastiňáku, tuřínu
  • orgánů - jater a ledvin

Při přechodu na pravěkou stravu očekávejte několik menších problémů - žádný strach, snadno je překonáte:

  • Vašemu tělo bude chvíli trvat, než se po všech těch letech na neolitické stravě přizpůsobí. Dojde k velkému zvýšení příjmu vitamínů. Dojde k velkému snížení příjmu toxinů.
  • Začněte od snídaně, která je nejjednodušší, protože jí lze jíst doma a většinou jde o nejméně paleolitické jídlo ze všech. Pokud chcete hubnout, budete muset snížit příjem karbohydrátů. Poté změňte obědy a nakonec večeře. Pokud pracujete, bude pro vás pravděpodobně jednodušší nosit si jídlo do práce.

Přečtěte si více informací o této dietě. Mějte na paměti, že existuje mnoho široce rozšířených dietárních mýtů, které se budete muset odnaučit. Obzvláště se důkladně seznamte s tím, jak je to ve skutečnosti s cholesterolem a tuky. Nízkotučná hysterie byla dobře míněná, ale vylila vaničku i s dítětem - většina lidí snížila příjem tuků, včetně důležitých omega-3 tuků, a často zvýšila příjem problematických omega-6 tuků. Nyní se začíná ukazovat, že nízkotučná dietární teorie většinou nefunguje (pro hubnutí má šestiprocentní úspěšnost, stejně jako většina ostatních diet), a většina západní populace trpí nedostatkem omega-3 tuků a příliš vysokým příjmem omega-6 tuků. I když se rozhodnete nepřejít na pravěkou stravu, prospěje vám změna v poměru konzumovaných druhů tuků.

Vzorový jedálny lístok na 2 týždne:

 

1.deň

R: šunka 100g, 2 tvarohovo-vajc.placky-100g, kakao-2dl mlieka, maslo 30g

O: mäsový vývars 2 žltkami, pečené bravčové, dusená mrkva 100g, hranolky 100g, 2og masla

V: mliečná polievk as 2 celými vajciami,50g masla

 

2.deň

R: Praženica z 2 vajičok, 50g uden.bôčik, 10g masť, 2 placky tvarohové,

maslo 30g,čaj s tenkým kružkom citronu

O: zelerová krémová polievka, vypražané bravčové 110g, masť na vyprážanie,

kyslá uhorka 100g, hranolky 100g, 1/2  vajička na obalenie mäsa

V: huspenina z bravč. nožiciek 200g, 2 tvarohové placky, maslo 30g

 

3.deň

 

R: peč.pašteka 50g, peč.tlačenka 50g, 2 placky 100g, maslo 20g

O: vývar mäsový s 2 žltkami, bravčová pečeň1dusena 150g, masť 50g,

hranolky 100g, dusený šalát z kyslej kapusty100g

V: tlačenka bravčová, 2 placky, čaj s tenkým plátkom citronu

 

4.deň

R:pečeňová alebo tmavá tlačenka, 2 placky, maslo 20g, čaj s citronom

O: šampiňonová polievka z vývaru so smotanou 200g, ražniči z krkovičky 150g

a uden. bôčiku 50g, cibuľa 50g+ 20g masť, zelená fazuľka udusena 100gna masle 20g

V: bravčová pašteta 100g, 2 placky tvarohové, maslo 30g čaj s plátkom citrónu

 

5.deň

 

R: praženica z dvoch vajec na masle 20g, 2 placky 30g masla , 2 dl plnotučné mlieko horúce

O: pórková polievka so žĺtkami, vypražený kapor obaľ. v struhanke a vajci, mrkvový šalat 100g, hranolky 100g jahody 50g, 130g 30% šľahačky

V: viedenský tvar.koláč 100g, čaj s citr.

 

6.deň

R: pečeňovka, 2 placky, maslo 30g

O: bielý boršč so smotanou sa salámom, bôčik a vajce natvrdo

V: huspenina 200g, 2placky, ocot, čaj s citronom

 

 

7.deň

R: 2 vajička smažené na ud.bôčiku 50g, 2 placky 100g, maslo 30g

O: paradajkova polievka, hydinová pečienka 150g smažená na masti 20g, 2 placky nakráj. na hranolky a usmažené na masle 20g, šalát z kyslej kapusty

V: bravčová jaternica smaž. na masti 150g, 2 placky 30g masla

 

8.deň

R: omeleta z 3 vajec smaž. na masle100g, lyžička kysl. džemu (bez cukru)

O: hovädzí guľas 250g,  s vajcovými knedličkami 100g

V: bigos 200g,  s 2 plackami

 

9 deň

R: 2 vajcia s paštetou 175g  a majonézou  25g, 2 placky, maslo 30g, čaj s citronom

O: kmínková polievka, bravčové kolienko, hranolky 100g chren

V: makový koláč s krémom 200g čaj s citronom

 

10. deň

R: vaječný šalát s ud.rybou a majonézou 250g, 2 placky, maslom 30g, čaj s citr.plátkom

O: červený boršč, taštička plnená mäsom50g, dusené rebierko 150g, hranolky 100g

V: tvarohový koláč 250g, čaj s citronom

 

11.deň

R: omeleta z 2 vajec s jahodami 100g maslo50g, čaj

O: zelerová polievka so smotanou, mäso z peč.husi 200g, hranolky 100g, kyslá uhorka

V: dusená pečeň, 2 placky, maslo 30g , čaj

 

12.deň

R:pomazanka z tvrdeho syra a pečeňovky 100g, 2 placky, maslo 30g, čaj s citr.

O: bravčová maď. plátky300g  s tvarohovo-vaj.knedličky 100g

V: maliny 100g so šľahačkou 200g, čaj

 

13.deň

R: salám smažený s cibuľou, 2 placky, maslo, čaj

O: hračková pol. s vajcom, vypráž. rebierko, hranolky, šalát z kyslej kapusty

V: mäkký tvaroh 50g so smotanou šľahočkovou 20g,     ryba v olejí, 2 placky, maslo, čaj

 

 

 

14.deň

R:tlačenka tmavá bravčová 70g, tvrdy syr 50g, 2 placky, maslo30g, kakao-plnotuč. mlieko 2 dl

O: kurací paprikáš a vajcové-tvar.knedličky, zelená fazulľka 100g dusená na masle 20g

V: vajcový šalát s ud. rybou 300g, 2 placky maslo, čaj

Zdravé a dobré je to, čo sa vypestuje v našej blízkosti. Potraviny by mali byť čo najčerstvejšie, ovocie a zelenina prirodzene zrelé a nie zbierané predčasne. Pripomína to profesor Viliam Bada, prednosta III. Internej kliniky LFUK na bratislavských Kramároch. Vyvracia viaceré mýty o tom, čo je "zdravé a čo nezdravé". Dajte si pokojne vajce - cholesterol vo vajci nezvyšuje cholesterol v krvi. Aj taký je jeden z novších poznatkov lekárskej vedy.

Ako sa zmenilo stravovanie počas jednej generácie? Jeme zdravšie?
Človek sa nezmenil, ale zmenil svoje okolie. Detstvo som prežil v Žiline a často som býval na vidieku u starých rodičov. Život bol vtedy iný. Deti, dospelí, aj dôchodcovia – všetci a všade chodili peši, prípadne na bicykli. Aký to paradox - dnes lekári radia 30 minút pohybu denne! Potraviny pochádzali hlavne z bezprostredného okolia. Často sa predávali priamo po zbere. Nezabúdajme, kvalitu potravín najvýznamnejšie ovplyvňuje ich čerstvosť.

Jeme čoraz viac dovážaných potravín. Aj takých, ktoré sme si kedysi vedeli vyrobiť sami. Je to v poriadku?
O tom, čo dnes jeme, rozhodujú veľké obchodné siete. Diktujú, čo máme jesť. A ešte tvrdia, že to, čo ponúkajú, je najlepšie. Pritom oveľa kvalitnejšie potraviny máme doma v záhrade. Základné kritérium kvality potravín - čerstvosť sa často len predstiera.

Prečo dávate taký dôraz práve na čerstvosť?
Ak potravinu dlho skladujete alebo zberáte v nezrelom stave, aby sa počas transportu neznehodnotila, výrazne klesá jej nutričná hodnota. Všimnime si u nás predávané tropické druhy ovocia. Keď ich ochutnáte priamo v krajine pôvodu, ľahko zistíte ten rozdiel. Ananás odtrhnutý na poli má úplne inú chuť, ako keď cestuje tisíce kilometrov loďou, lietadlom a kamiónom. Dnes na vidieku 80 percent obyvateľov už nič nepestuje ani nechová žiadne domáce zvieratá, považujú to za nerentabilné a stratové. Kedysi vidiek ľudí živil. Uvedomovali si bezprostrednú závislosť od potravín, ktoré si sami dopestovali. Často s námahou, v pote tváre. Potravín nebolo veľa, ale boli kvalitné, všetky v "biokvalite". Ľudia si ich vážili, neplytvali nimi. Kolektivizácia zvýšila úrody za cenu chemizácie, ale kvalita klesla. Väčšinou však bola významne lepšia, ako je dnešná ponuka.

V čom bola prednosť jedál, ktoré konzumovali naši starí rodičia?
Nedávno televízia ukázala, ako sa na myjavských kopaniciach varieval slivkový lekvár. Bola to atrakcia pre deti. Ja som varenie lekváru zažil a poznám obrovský rozdiel medzi chuťou pravého slivkového lekváru a toho, ktorý sa dnes predáva. Pravdupovediac dobrý slivkový lekvár si bolo treba zaslúžiť namáhavou prácou.

Bez práce nikdy neboli koláče. V čom bola osobitosť lekváru starých mám?
V poctivosti. Správne sa slivkový lekvár varil vonku, po prvých mrazíkoch v medenom kotlíku. Na miešanie sa používalo dlhé veslo, lebo vrelý lekvár prskal na veľkú vzdialenosť. Varil sa za stáleho miešania, pokiaľ nezhustol, často celú noc. Potom sa nalieval do odrôtovaných hlinených hrncov. Takýto slivkový lekvár sa dal krájať a v komore vydržal až do novej sezóny. Okrem čistej dužiny zo sliviek neobsahoval ani gram cukru! Bol to prototyp stravy s obrovským množstvom vlákniny a bez akýchkoľvek konzervačných látok, lekvár ideálny aj pre diabetikov - ale tí boli vtedy vzácnosťou.

Prečo nevieme taký lekvár uvariť v čase najmodernejších technológií?
Pretože sa náhlime. Jedným z omylov našej doby je, keď si myslíme, že ak niečo urobíme rýchle a prináša to zisk, musí to byť aj dobré. Dnes varia lekvár 10 minút. Potom doň pridajú kyselinu benzoovú, cukor a tvrdia, že je to slivkový lekvár. Pravému slivkovému lekváru sa len podobá

Pôvodná kuchyňa bola jednoduchá, ale prácna. Čím prospievala?
Ak by sme sa vrátili k tomu, čo je jedli naši predkovia, zistili by sme s prekvapením, že to vôbec nie je zlé. Jedlo vynikajúco chutí a má správne zloženie látok, ktoré potrebuje naše telo. Tzv. „primitívna“ strava je veľmi bohatá na zložky, ktoré nám dnes veľmi chýbajú. Napríklad vláknina. Jedlo sa neporovnateľne viac strukovín. Dnešné deti navyknuté na sladkosti by si určite pochutili na doma robených slížoch s lekvárom. Stará mama ma vždy vítala s pirohmi plnenými slivkovým lekvárom a posypanými makom. (V maku je jedna z najvyšších koncentrácií vápnika a horčíka!) Obliate boli, samozrejme, maslom od kravičky, ktorá sa po celý deň pásla a večer presne trafila do svojej maštale. Takéto maslo bolo bohaté na vitamín D3, ktorý dnes všetkým chýba, a tak sa šíri nielen osteoporóza, ale aj srdcovocievne ochorenia.

Spomínate maslo, ale to sa dnes vraj veľmi jesť nemusí. Viac letia rastlinné tuky a margaríny. Ako je to?
Na to je ľahká odpoveď. V každom väčšom obchode sa už nájde kútik s biopotravinami. Je malý, ale je. Obchodníci pochopili, že je žiaduci. Ľudia už uvažujú, že nie všetko, čo masovo ponúkajú supermarkety, musí byť zároveň zdraviu prospešné. A dôkaz? V žiadnom biokútiku som ešte nevidel biomargarín. Jednoducho biomargarín neexistuje. V jednom biokútiku som objavil nápadne drahé keksy, ktoré doviezli z Anglicka. Na honosnom obale sa skvel nápis: vyrobené z čistého masla! Takéto keksy neobsahujú žiadne priemyselne vyrábané trans formy mastných kyselín, ktoré poškodzujú ľudské zdravie. Keksy a iné pekárenské výrobky vyrobené z margarínov sú na zdraviu škodlivé priemyselné trans-mastné kyseliny veľmi bohaté.

Podali vám ako spotrebiteľovi dôkaz, že príroda jednoducho taký produkt nevie vytvoriť?
Presne. Margarín je umelá potravina. Všetko na ňom je umelé, vrátane umelohmotného obalu. Margarín má nepríliš vábnu sivú farbu. Preto zamiešajú doň karotén z mrkvy, aby farbou pripomínal maslo. Margarín nepríjemne zapácha. Musí sa dezodorizovať teplom, čím sa jeho vlastnosti ďalej poškodzujú, ale stále to nie je ono. Pridávajú mu preto umelú vôňu a umelú chuť masla. Všetky vitamíny sú umelé, chemicky pridávané. Konzumenti si najviac pochvaľujú, že margarín sa môže na rozdiel od masla aj pri chladničkovej teplote okamžite roztierať. Skutočne obrovská výhoda, veď čas sú peniaze. A tak svojim ratolestiam mamičky natierajú chlebíček margarínom, tak ľahučko sa roztiera...

Ako vznikli margaríny?
Margaríny nevznikli na objednávku lekárov ani ministerstva zdravotníctva. Objednali si ich vojaci. Prvými boli Napoleon Bonaparte a neskôr jeho synovec Napoleon III., ktorí potrebovali lacnú a trvanlivú náhradu masla pre svoje armády. Prvé francúzske margaríny sa vyrábali z loja. V Nemecku vyvinuli začiatkom XX. storočia proces stužovania rastlinných olejov. Stužili ich tzv. hydrogenizáciou (vodík: hydrogén) pridávaním plynného vodíka za vysokej teploty, vysokého tlaku a prítomnosti kovového katalyzátora. Dnes výrobcovia margarínov tvrdia, že hydrogenizácia sa už nepoužíva. Technický pokrok zasiahol aj výrobu margarínov. (napr. transesterifikácia, emulgifikácia a pod.) Ale proces čiastočnej hydrogenizácie napr. sójového oleja sa používa aj pri výrobe moderných margarínov. Oveľa väčší podiel hydrogenizovaných tukov majú margaríny určené na pečenie, čím sa zabezpečuje primeraná textúra cesta. Čiastočne hydrogenizované oleje sa pridávajú aj do olejov určených na fritovanie, aby sa zlepšila stabilita a predĺžila ich životnosť. Pri výrobe obľúbených kukuričných pukancov sa rovnako používajú tieto oleje. Proces hydrogenizácie, najmä čiastočnej, sa používa až doteraz. Proces hydrogenizácie charakterizuje vznik zvláštnych, tzv. trans-izomérov nenasýtených mastných kyselín.

Sú zdrojom trans-izomérov mastných kyselín výlučne margaríny? Nevyskytujú sa aj prirodzené trans-mastné kyseliny?
Máte pravdu, v mlieku prežúvavcov a mliečnych výrobkoch z neho (kravy, kozy, ovce) sa v malom množstve vyskytujú aj prirodzené trans formy mastných kyselín. Tieto trans-formy mastných kyselín vznikajú enzymatickým procesom pri trávení rastlinnej potravy. Tieto prirodzené trans-formy mastných kyselín sa v zažívacom trakte človeka veľmi rýchlo menia na látky s antisklerotickým a protirakovinovým pôsobením! Celkom iné sú priemyselne vyrobené trans mastné kyseliny vznikajúce pri hydrogenizácii nenasýtených olejov, napr. mononenasýtenej kyseliny olejovej. Drastický chemický proces hydrogenizácie zmení kyselinu olejovú z prirodzenej konfigurácie cis na neprirodzenú formu trans. Takto zmenená kyselina sa už nevolá olejová, ale elaidová, hoci počet uhlíkov (18) sa oproti kyseline olejovej vôbec nezmenil. Samotná priestorová zmena na podobu trans úplne zmenila vlastnosti kyseliny elaidovej. Najlepšie to odráža bod topenia: kyselina olejová 13,4°C, kyselina elaidová 45°C, takáto teplota sa v ľudskom tele nevyskytuje ani pri záchvate malárie! Lipáza, enzým určený na trávenie tukov, si s tým nevie poradiť. Kyselina elaidová škodí v každom množstve, nejestvuje bezpečná dávka. Z hľadiska aterosklerózy má najvyšší potenciál škodlivosti, lebo súčasne zvyšuje LDL (zlý) cholesterol a súčasne znižuje HDL (dobrý) cholesterol. Riziko oproti tým, čo túto kyselinu nekonzumujú, stúpa až dvojnásobne. Stúpa aj riziko vzniku cukrovky, podporujú vznik tučnoty ale aj rakoviny, dokonca aj Alzheimerovej choroby.

Naozaj? Veď margaríny konzumuje ľudstvo už jedno storočie.
V Kanade merali, koľko cudzích transforiem mastných kyselín obsahuje materské mlieko dojčiacich žien. S hrôzou zistili, že dojčené deti dostávajú 7-8 percent týchto umelých tukov spolu s materským mliekom. V Kanade si totiž ľudia kupujú veľa polotovarov a hotových pekárenských výrobkov – vianočky, croisanty, bábovky, keksy, krekery a iné pečivo, ktoré sa tam (ako aj u nás) robia na báze lacných margarínov určených na pečenie. Výsledkom je, že v krvi detí sa už pred narodením objavujú umelé tuky a ich množstvo po narodení ďalej stúpa materským mliekom. Ako je to u nás, nevieme. Ale v susednom Česku sa denná spotreba priemyselne vyrábaných transmastných tukov vyšplhala až na 40 gramov za deň.

Nezmenilo sa len stravovanie, čoraz menej chodíme. Nepykáme za to?
Ak si niekto myslí, že je iný ako jeho predkovia, ktorí si temer všetko museli urobiť sami, celý deň sa pohybovali a ešte aj doma rúbali drevo, aby sa ohriali, veľmi sa mýli. Daň za pohodlnosť je krutá. Ľudia celý deň sedia - doma, aj v práci. Keď chodia nakupovať, tak sa vezú eskalátormi, výťahmi, vonku autobusom alebo autom. A potom, aby zadosťučinili zdraviu, idú do fitnescentra, nie na vzduch. Chýba im kontakt so slnkom. Považujú ho za karcinogénne. Ale ono je pritom zdrojom vitamínu D3.

Zápasíme s toľkým množstvom protichodných informácií aj o slnečnom žiarení, že už nevieme, čo platí. Škodí či neškodí slnko?
Výsledky o škodlivosti sú do značnej miery deformované, lebo vychádzajú najmä z Austrálie. Tú začali obývať trestanci pôvodom z Írska, kde je menej slnečného svitu, preto majú svetlú kožu s nedostatkom pigmentu. Keď sa dostali do prostredia, kde nevyrastali, neprispôsobili sa hneď prostrediu. Zato pôvodní domorodí obyvatelia Austrálie rakovinou kože netrpia. Ľuďom so svetlou pokožkou postačuje asi 20 minút slnka denne, tým s tmavšou kožou aspoň dvojnásobok, samozrejme, nie v čase najväčších horúčav, ale ráno a podvečer.

Vráťme sa na Slovensko a k jedlu, na ktoré sme takmer zabudli. Nechýbajú v našej výžive tradičné strukoviny ako hrach, fazuľa, šošovica, ale aj cícer a pohánka?
Tieto produkty sú lacné, na Slovensku rastú aj pri minimálnych zrážkach, a pritom sú plnohodnotnou potravinou. Kedysi sa vravelo, že fazuľa je mäso chudobných. Myslím si, že nám veľmi chýba, je bohatá na solubilné vlákniny znižujúce hladinu cholesterolu a dajú sa z nej pripraviť chutné jedlá. Fazuľu jeme čoraz menej a ak, tak v konzervách z dovozu. Uprednostňujeme sóju, často už geneticky upravenú a transportovanú z veľkej diaľky.

...a šošovicu už nechodí mlátiť Macek do Malacek, ale vozíme ju až z Kanady.
Tragédia je, že Európa a Slovensko podľahli tlaku finančných konzorcií, ktoré produkujú potraviny so základným cieľom zarobiť. Tvrdia, že sója, strukovina najbohatšia na bielkoviny, chráni životné prostredie. Nie je to celkom tak, veď v Južnej Amerike kvôli rozširovaniu osevných plôch sóje rúbu dažďový prales. Naši starí rodičia nepoznali sóju, ale fazuľu, šošovicu a hrach áno. Myslím, že je najvyšší čas vrátiť sa ku koreňom pôvodnej výživy. Veď už ani psom často nechutí to, čo im ponúkame.

Pes je inteligentné zviera a má vynikajúci čuch.
Pes je vynikajúci indikátor kvality potravín. Mlieko potrebujeme v každom veku. Konzumujeme ho čoraz menej a v zlej kvalite. Náš psík nám spoľahlivo ukáže kvalitu. Nalejte mu do jednej misky trvanlivé, "škatuľové" odtučnené mlieko a do druhej čerstvé, plnotučné mlieko z mliečneho automatu. Pes si jednoznačne vyberie zdravé čerstvé mlieko. Mlieko, ako každá potravina, stráca kvalitu státím a upravovaním.. Pes to pozná, človek si to musí komplikovane dokazovať.

Pes aj človek sú súčasťou prírody. Kde robíme chybu?
Človek sa až urputne snaží všetky spojivá s prírodou prerušiť. Dokazuje si, že prírodu vôbec nepotrebuje. Zrušil noc so svojou tmou. Myslí si, že tmu nepotrebuje! Ako strašne sa mýli. Rastie nespavosť, depresie, počet samovrážd. Nočnú tmu potrebujeme, bez nej nefungujú naše cirkadiánne hodiny, ktoré riadia prostredníctvom melatonínu náš organizmus. Presekávame si čoraz hlbšie životodarné korene, ktoré nás spájajú s minulosťou, z ktorej sme vyšli.

Stávame sa obeťou technologického pokroku?
Koľko bolo kedysi chladničiek? Všetko sa robilo tak, aby sa jedlo čím skôr skonzumovalo. To bol, pravda, niekedy problém. Maslu škodí teplo. Preto bežní ľudia používali častejšie bravčovú masť. Tá má v istých ohľadoch lepšie parametre ako maslo. Nečudo, veď svojím zložením sa bravčová masť podobá olivovému oleju. Obsahuje menej nasýtených mastných tukov ako maslo a vôbec neobsahuje transformy mastných kyselín ako margaríny. V masle sa nájdu transmastné kyseliny, ale sú prirodzeným produktom prírody, pričom zásluhou kyseliny rumenikovej majú dokonca protirakovinové účinky.

Smerujete k tomu, že živočíšne tuky človek potrebuje?
Tuky v mlieku sú zdraviu prospešné. Kozie mlieko od nepamäti pili najchudobnejší ľudia. Kozie mlieko a syr sú mimoriadne cenené vo Francúzsku, v Španielsku, Portugalsku. Prečo u nás takmer nikto nechová kozy? Herec Jozef Adamovič tvrdil, že kozie mlieko mu pomohlo vyhrať boj s rakovinou. Nevymýšľal si. Ak kozie, ovčie alebo kravské mlieko pochádza zo zvierat, ktoré sa pásli na slnku, obsahuje protirakovinové látky.

A čo bryndza?
Je to skvelý mliečny výrobok s vynikajúcimi probiotickými účinkami, ktoré komplexne podporujú imunitu. Opísal ich náš špičkový vedec, biochemik, profesor Libor Ebringer. Nie náhodou je zástancom čistej, plnotučnej nepasterizovanej bryndze z ovčieho mlieka. Takáto bryndza, pravidelné jedlo našich predkov, má obrovskú probiotickú kapacitu, oveľa väčšiu ako v televízii propagované zázračné probiotiká. Je smutné, keď počujeme náreky, že odbyt je slabý, ceny pre chovateľov oviec sú likvidačné. Aký to paradox, na jednej strane zdravá potravina a na druhej pustnúce pasienky. Namiesto pasúcich sa oviec rastie na nich bodľač.

Trápi vás to ako lekára?
Trápi ma to ako občana Slovenska, ktorý si pamätá časy, keď pasienky boli plné oviec a kráv. Najlepšie mlieko a maslo je od pasúcich sa kráv, bez slnka totiž niet v mlieku vitamínu D3. Mám blízkeho príbuzného na Orave, kde sa kravy ešte pasú. Ale kam predávajú mlieko? Dostávajú ho deti na Orave? No, môžete trikrát hádať – vozia ho na Moravu, ako bioprodukt! To je realita slovenského poľnohospodárstva. My vyrobíme kvalitný produkt a ide do zahraničia. Lebo u nás ho neraz nemá kto zaplatiť!

Hovoríme o krajine, jedle a tradícii, stravovacích návykoch. Ich súčasťou je bravčové mäso, vajcia či maslo. Ale čo taký cholesterol?
Postoj k cholesterolu sa výrazne zmenil v tom, že cholesterol v krvi a cholesterol v potrave sa vzájomne ovplyvňujú veľmi málo. Mám v ruke knihu – Európska kuchárska kniha, ktorú vydala Európska kardiologická spoločnosť. Čo myslíte, čo sa v nej píše o bravčovom mäse?

Zrejme niečo, čo vyvracia ustálenú predstavu o bravčovom mäse.
Všimnite si, citujem presne: Bravčové mäso obsahuje trošku viacej tuku ako hovädzie, ale je veľmi bohaté na vitamín B, zinok a selén. Ani len slovo tu nie je o cholesterole. Cholesterol totiž nie je pre vznik aterosklerózy dominantný. Dominantné sú dve veci – nasýtené tuky a v rozhodujúcej miere priemyselne vyrábané transformy mastných kyselín. Bravčové mäso neobsahuje žiadne transformy mastných kyselín, ošípaná nie je prežúvavec. Ale keby aj ním bola, prirodzené transformy mastných kyselín sú iné ako tie, ktoré vyrobíme v chemických fabrikách a tvárime sa, že vyrábame zdravé potraviny.

Niet nad poctivo vyrobenú potravinu prírodného pôvodu?
Stále sa učíme a zisťujeme nové veci. Bravčová masť je lepšia ako maslo, preto, že zo 45 percent je tvorená z kyseliny olejovej, ktorá má bod topenia je 13,4 stupňa Celzia. A koľko má kyselina elaidová z margarínov? Pre ľudské telo nedosiahnuteľných 45 stupňov Celzia. Bravčová masť má aj nasýtené tuky, ktoré udržujú jej tuhosť, ale v hocijakej teplote ju pritom môžete natierať. V tom sa veľmi podobá margarínom. Mýtus, že bravčová masť škodí a margarín prospieva, moderná veda vyvracia.

A čo hovoria posledné výskumy o vajíčkach? Ľudia sa ich boja práve kvôli cholesterolu.
Platila téza: Vysoký cholesterol rovná sa nejesť cholesterol. To je omyl – vaječný žĺtok obsahuje 250 mg cholesterolu, čo sa považuje za dennú dávku, ale aj zdraviu prospešný lecitín a vitamín D3. Niektorí ľudia zjedli aj päť vajec denne a mali cholesterol pod normou. Prečo? Cholesterol vo vajci nezvyšuje cholesterol v krvi. Ten, kto zje veľa vajec, si zablokuje syntézu cholesterolu a napokon má cholesterolu v krvi menej. Vajcia vôbec neobsahujú trans-formy mastných kyselín.

Takže dávate vajciam zelenú?
Iste, veď obsahujú lecitín a vitamín D3. Samozrejme, nie je vajce ako vajce. Celkom iné je vajce od sliepky chovanej v klietkach, kde sliepky nemajú životný priestor a vôbec nevidia slnko, a iné od sliepky, ktorá behá po dvore. To je dôkaz toho, že ekonomicky výhodné veľkochovy nie sú zasa až také výhodné z hľadiska zdravej výživy. Ale poctivé slepačie vajcia boli rehabilitované.

Máme si po jedle dožičiť pohár vína a ktorého skôr - červeného či bieleho?
Povedzme pohár frankovky, kabernetu, neronetu, alibernetu či dornfelderu, ktoré obsahujú resveratrol. Je to antioxidant, ktorý sa vyskytuje najmä v červenom víne. Špičkový juhoafrický molekulárny kardiológ profesor Lionel Opie dokázal, že resveratrol predlžuje život nielen kvasinkám. Pomáha aj človeku, pretože priaznivo ovplyvňuje bielkovinu regulujúcu starnutie. Naši vinári by sa mali viac chváliť, že v poctivých červených vínach, ale aj v tokajskom víne je vzácny resveratrol.

Je resveratrol výsadou iba niektorých vín?
Áno. Keď si kúpite lacné dovozové víno v tetrapakovom obale, obsah resveratrolu je nulový. Obsah resveratrolu ovplyvňuje pôda, slnko, práca rúk, technológia výroby a najmä macerácia. Počas nej sa uvoľňujú antioxidanty vrátane polyfenolov. Resveratrol nemá farbu, nie je červený, uvoľňuje sa zo šupky, a tá má schopnosť veľmi efektívne zabíjať plesne, baktérie a udržiavať život. Takže víno, ktoré sa vyrába maceráciou, je kvalitatívne na inom brehu. Naše vína obsahujú také isté látky ako vína v Bordeaux. Škoda, že o tom málo hovoríme, že sa nepýšime viac tokajským vínom. Práve cibéby, zoschnuté bobule vďaka plesni botritis cinerea uvoľňujú pri macerácii cenné látky. Ani si neuvedomujeme, čo doma vyrábame. Nezabúdajme však, že menej býva viac. V prípade vína to platí dvojnásobne. Mužom stačia dve a ženám dokonca len jedno deci, vždy spolu s jedlom, lebo víno znižuje hladinu cukru!

Malo by naše jedlo rešpektovať zvyky našich predkov?
Určite, pretože sme vyrástli v prostredí, ktoré nás poznačilo svojimi prírodnými podmienkami. Naši predkovia ich rešpektovali a premietali ich vo svojom jedle. To bolo vždy prirodzené a takým by to malo aj zostať, lebo umelý človek nejestvuje. Život je pohyb. Zabúdať na pohyb nemôžeme. Pohyb má rovnakú hodnotu ako vzduch a voda.

Platí formula: Zdravý život je prirodzené, plnohodnotné, čo najpestrejšie jedlo plus pohyb?
A ešte ako. Často počujeme, že denne 30 minút pohybu stačí. Nestačí. Istý americký kardiológ vyrátal, že by to malo byť minimálne 10-tisíc krokov denne, kontrolovaných krokomerom (asi 5-6 km), a to sa nedá urobiť za polhodinu. V súčasnosti obrovsky narastá výskyt cukrovky tzv. typu 2. Naše telo vyrába dostatok inzulínu, ale ten nefunguje. Spôsobuje to inzulínová rezistencia. Inzulínovú rezistenciu môžeme prelomiť. Najúčinnejší je pohyb. Musíme sa hýbať, najlepší je pohyb na čerstvom vzduchu, vo zvlnenom teréne, prípadne so schodmi. Zvlášť dôležitá je chôdza, v trvaní aspoň 15 minút po každom jedle. Takto inzulínová rezistencia nemá šancu. Tým, čo sa sťažujú na boľavé kĺby, pripomínam Josefa Švejka, tiež ho bolelo koleno a rozchodil to! Veľkou pomôckou je dnes tzv. severská chôdza (nordic walking) používajúca upravené lyžiarske palice, ktoré odľahčuje kĺby a zároveň prehlbuje dýchanie, čím sa zvyšuje aj výdaj energie. Pohyb prevyšuje v účinnosti mnohé lieky a bez mrzutého čakania u lekára, bez nežiaducich


Jozef Sedlák


 

 

 

Optimální dieta je způsob celoživotního stravování s přesně vyváženým poměrem nutričních hodnot potravy. Poskytuje lidskému tělu všechny důležité látky a zajišťuje tak dlouhodobě udržitelné zdraví a život bez civilizačních chorob, které jsou ve většině případů způsobeny právě nesprávným složením potravy. Optimální výživa také léčí či pomáhá léčit běžné nemoci i nemoci dosud nevyléčitelné, což se však děje jako vedlejší efekt při posílení kondice celého těla dodáním nejhodnotnější možné energie ze stravy. Lidské tělo znovu získá sílu samo se vyléčit z nemoci.

Základem optimální výživy je dokázané tvrzení, že pro člověka nejhodnotnější složky potravy jsou bílkoviny a tuky. Zvláště zvýšený příjem tuků uvádí činnost těla velmi rychle do rovnováhy, odstraňuje přebytečnou váhu a posiluje odolnost a vitalitu.

 

Principy optimální diety a Poměr nutričních hodnot

Zjevně nejdůležitějším principem optimální výživy je zvýšený příjem tuků a znatelné snížení příjmu karbohydrátů(sacharidů neboli cukrů), jako zdrojů energie pro lidské tělo. Existuje stanovený poměr mezi všemi třemi výživovými složkami jídla (bílkoviny, tuky, sacharidy), který je nutno dodržovat pro dosažení žádaných výsledků. Správný poměr bílkovin, tuků a sacharidů je stanoven v rozmezí 1 : 2.5 : 0.5 1 : 3.5 : 0.5. Je vidět, že množství tuků se u optimální diety muže trochu měnit, což záleží na cíli, který chceme dosáhnout.

Z poměru nutričních hodnot je nutno vypočítat, jaké množství jídla má člověk denně přijmout. To samozřejmě nelze zobecnit pro všechny lidi, avšak lze to zhruba vypočítat z váhy a výšky člověka. Rovnice je následující: váha(v kilogramech) je rovna výšce(v centimetrech) - 100 (± 10%). Například pro osobu vysokou 160cm je ideální váha 60kg ± 6kg. A jelikož lidské tělo potřebuje zhruba 1g bílkoviny na 1kg tělesné váhy denně, člověk z příkladu by měl konzumovat 60 ± 6 gramů bílkovin, aby byl pokryl denní potřebu svého těla. Množství tuků a sacharidů se dopočítá z poměru uvedeného výše a v našem případě by se jednalo o 150 až 210 g tuků a něco málo přes 30g sacharidů.

 

Dodávka hodnotných potravin

Hodnota potravin pro naše tělo je důležitou vlastností, kterou je třeba sledovat. Člověk má svému tělu dodávat takové potraviny, které nejvíce odpovídají chemickému složení jeho vlastního těla. Například má-li si někdo léčit játra, měl by jíst více jater a podobně i s dalšími orgány či chrupavkami, které jsou obecně hodnotnější potravinou než maso ze svalů. Libové maso je méně hodnotné než tučné. Výborný je morek kostí nebo aspoň vývar.

Avšak existují i nemasné a velmi hodnotné potraviny. Zásady optimální diety považují za potravinu nejvyšší jakosti vaječný žloutek, jehož bílkoviny mají vysokou biologickou hodnotu. Po vejcích jsou velmi hodnotné také tučné mléčné výrobky jako smetana a sýry, ovšem sýry je vhodné doplňovat majonézou nebo máslem.

Již ne tak hodnotnou potravinou je drůbeží maso, neboť je příliš libové. Ryby sice obsahují dost bílkovin, ale většinou málo tuku a navíc je jejich svalovina jiná než lidská. I zeleniny stačí poskrovnu a spíše jen jako příloha, protože lidský organismus není přizpůsoben trávit velké množství stravy rostlinného původu.

Výzkum prováděn na dospělých mužích, trpících nemocemi krevního oběhu v úzké spolupráci s 1. klinikou interních nemocí v Lodži prokázal, že nízkosacharidová dieta aplikovaná po dobu 6 měsíců způsobila značné snížení tělesné hmotnosti u osob s nadváhou a dále:

1.  nezpůsobila postižitelné nepříznivé změny zdravotního stavu (hodnoceného na základě komplexního laboratorního a klinického vyšetření),

2.  způsobila příznivé změny zdravotního stavu mužů, kteří byli předmětem výzkumu.

Mezi ně počítáme mimo jiné (kromě snížení tělesné hmotnosti)

o   zlepšení fyzické kondice

o   zlepšení výkonnosti krevního oběhu

o   zmírnění projevů nemoci věnčitých tepen

o   zlepšení funkce dýchacího ústrojí

V průběhu 6 měsíců dodržování diety se neobjevily u zkoumaných mužů projevy ketózy nebo hypercholesterolemie, které jsou hlavními výhradami vůči používání nízkosacharidové diety.

 

 

Doporučené potraviny

-          Všechny sýry (i nízkotučné, když tuk doplníte jinak).

-          Vejce, přes 4 denně.

-          Vnitřnosti, huspeniny, chrupavky, povázky, morek, masové tučné vývary.

-          Každé maso, nejlépe tučné vepřové.

-          Všechny uzeniny a masové výrobky jako jitrnice, tlačenky, paštiky, játrový salám.
U jelit je třeba počítat s obsahem sacharidů - krup.

-          Ryby a rybí konzervy.

-          Drůbež: tučná kachna, husa, popř. kuře, krůta.

-          Mnoho tuku: máslo, vepřové sádlo, slanina, husí sádlo, škvarky, slunečnicový olej, rostlinný olej, i dobrý margarin; ale živočišné nasycené tuky jsou lepší.

-          Mléko plnotučné, smetana max. 1/2 l denně.

-          Veškerá zelenina, houby - do 300 g denně. Kromě luštěnin hrachu a fazole.

-          Více neslazených tekutin: čistá voda, různé čaje i káva.

-          Lze konzumovat brambory (a jiné škroboviny), pokud to neporuší poměr k bílkovinám a tukům 4:5:alespoň 13 (mezní poměr Optimální diety).

-          Ořechy všeho druhu i kokosové, slunečnicová semena, majonéza, koření, neslazené ovocné šťávy (jen 2-3 lžíce na sklenici vody).

-          Čokoláda (je hodně tučná), nejlépe s oříšky. Pozor na denní povolenou dávku cukru.

 

 

 

 

Nevhodné potraviny

Od nejškodlivějších k nejméně škodlivým:

1.  Cukr, sladkosti, med.

2.  Sladké ovoce: jablka, hrušky, banány, pomeranče. Džemy a marmelády. (Ale lze v menším množství do 300 g denně jíst málo sladké ovoce: angrešt, rybíz, maliny, ostružiny, jahody i zahradní.) Nepočítáme sem ořechy, které jsou naopak doporučeny!

3.  Rýže, brambory, chléb, pečivo.

4.  Moučníky, noky, škrob, pudinky.

5.  Hrách a fazole. (Ale lze jíst celé fazolové lusky.)

6.  Slazené tekutiny: sirupy, coly, i tzv. lehké.

7.  Jiné potraviny rostlinného původu (soja, čočka).

8.  Sůl: její potřeba by měla klesnout samovolně.

 

 

 

 

 

 

Preklad- Translation

UPOZORNENIE!

Táto  stránka  obsahuje  rôzne články, texty, vtipy, obrázky a iné.
Väčšina z nich pochádza z rôznych voľne prístupných stránok,
a to ako
domácich tak aj zahraničných.
Ak sa tu nájde text alebo obrázok na ktorý
máte autorské právo
- upozornite ma prosím na to buď v komentári
pri  príslušnom príspevku alebo v knihe návštev! 
K príspevku potom
dopíšem meno autora  prípadne ak na tom budete trvať tak ho  odstránim! 


MusicPlaylist
Music Playlist at MixPod.com



Sbírej fazole a získáš super věci

uloz.to - sdilej snadno data








Name
Email
Comment
Or visit this link or this one