Viete variť zdravo?

Dajú sa potraviny tepelne upraviť tak, aby neprišli o výživné látky, potrebné pre náš organizmus? Ak ich uvaríme v pare, udusíme vo vlastnej šťave, prudko osmažíme alebo krátko opečieme, tak áno
Najviac živín si zachovávajú potraviny v prírodnom stave. Ochotne a s chuťou chrúmeme surovú zeleninu a ovocie, čo však s mäsom? Dnes by sme ho už sotva vzali do úst surové. Aj varené jedlá však môžu byť zdravé, pokiaľ pri ich príprave dodržíme isté pravidlá.

Varenie v pare

Charakteristika: Keďže potraviny sa dusia len vo vodnej pare približne pri sto stupňoch, vo veľkej miere si udržiavajú svoju výživnú hodnotu. Je to najšetrnejší a najzdravší spôsob tepelnej prípravy mäsa, rýb a zeleniny, pri ktorom sa nestrácajú ani vitamíny, ani farba a aróma pokrmu.

Ako na to: Vitamíny rozpustné vo vode a minerálne látky sa pri naparovaní rozpúšťajú podstatne menej ako pri klasickom varení vo veľkom množstve vody. Zelenina, mäso aj ryby si okrem toho zachovávajú svoju charakteristickú chuť i vôňu. Pri varení v pare používame špeciálne naparovacie hrnce s dierovanou vložkou. V kuchyniach „fajnšmekrov“ sa na tento účel používajú čínske bambusové košíčky. Špeciálne súpravy hrncov môžeme stohovať, teda naukladať nad seba a uvariť tak viac druhov pokrmov naraz. Dôležité je, aby sme na dno hrnca vyliali jednu až dve šálky vody či vývaru a aby pokrievka dobre priliehala. Len čo voda zovrie, teplotu znížime. Rátame pritom s dlhším časom prípravy ako pri bežnom varení.

Vhodné potraviny: Varenie, či skôr dusenie v pare požívame pri príprave pestrej chrumkavej zeleniny, ako karfiol, brokolica, hrach či mrkva. Hodí sa aj na krehké rybie filety zo sladkovodných rýb, napríklad zo pstruha, a z plochých morských rýb, ako je kambala. Na pare výborne chutia aj natenko nakrájané plátky chudého mäsa, napríklad kuracie prsia.

PRUDKÉ OSMAŽENIE

Charakteristika: Na drobno pokrájané kúsky alebo rezance zeleniny či mäsa krátko a prudko opražíme na rozpálenom tuku, pričom pokrm premiešavame rýchlym pohybom panvice zo strany na stranu. Zelenina ostane chrumkavá, mäso šťavnaté.

Ako na to: Tento spôsob tepelnej úpravy si od kuchára vyžaduje istú zručnosť, pretože pokrm musí byť sústavne v pohybe. Ak nevieme šikovne narábať s rozhorúčenou panvicou a nechceme, aby nám budúci obed skončil všade, len nie v nej, rýchlo miešame jedlo drevenou vareškou. Pri prudkom osmažení je dôležité používať dobre zohriaty rastlinný tuk, najlepšie olivový olej, ktorý si udrží kvalitu až do stodeväťdesiat stupňov. Musí byť rozpálený prv, ako doň vložíme potravinu. Teplotu otestujeme tak, že do oleja hodíme malý kúsok mäsa či zeleniny. Ak sa tuk spení a vytvoria sa malé bublinky, je dostatočne rozpálený. Pozor, nie prepálený! Nesmie sa z neho v nijakom prípade dymiť a čmudiť! Čím menšie kúsky zeleniny či mäsa nakrájame, tým kratšie trvá opraženie – len niekoľko minút. Ideálna pre tento druh prípravy jedla je populárna čínska panvica wok. Takto pripravované jedlo okamžite servírujeme na stôl.

Vhodné potraviny: Prudko osmažiť môžeme pevnú, chrumkavú zeleninu, ako mrkva, paprika, fazuľa, fenikel, brokolica, cibuľa či kapusta. Tento spôsob sa vynikajúco hodí aj na prípravu bieleho mäsa a mäsa z mladých zvierat, napríklad z teľaciny, kurčaťa, pečene a jahňaciny, ako aj z plodov mora.

Dusenie

Charakteristika: Jedlo pripravujeme vo vlastnej šťave alebo v malom množstve tekutiny pri teplote okolo sto stupňov.

Ako na to: Zeleninu alebo rybu nakrájame na približne rovnaké kúsky a osmažíme na mierne rozohriatom oleji. Stačí jedna alebo dve polievkové lyžice. Pokrm potom podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo pokryté dno panvice či hrnca. Napokon znížime teplotu. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva, dusíme približne pätnásť až dvadsať minút, menšie kúsky a jemnejšie potraviny menej. Uhorky, cukina, paprika, rajčiny, špenát či mangold obsahujú veľa vody. Preto ich môžeme dusiť aj bez podliatia tekutinou, nepripália sa. Aby sa živiny zachovali v optimálnej miere, používame kvalitné hrnce so zosilneným dnom, ktoré dobre vedú teplo. Pokrievka musí vždy tesne priliehať, aby stúpajúca vodná para z nádoby neunikala, ale zrážala sa na vnútornej strane pokrievky a spätne kvapkala do jedla. Novšie riady z nehrdzavejúcej ocele majú zdvojené sendvičové dno, ktoré zabraňuje pripaľovaniu pokrmov a umožňuje variť kratšie a s menším množstvom oleja. Do ich výbavy patria aj sklené pokrievky s otvorom na paru.

Vhodné potraviny: Dusenie používame, ak chceme upravovať najmä baklažány, karfiol, fazuľu, fenikel, mrkvu, mangold, ružičkový kel, ďalej jemné ryby ako losos či mušle. Dusíme aj ovocie do kompótov, napríklad jablká, hrušky, slivky, marhule a dule.

KRÁTKE OPEČENIE

Charakteristika: Korenisté a aromatické mäso sa opečie vo veľmi horúcom oleji. Aj tento spôsob tepelnej úpravy je šetrný, pokiaľ jeho príprava trvá čo najkratšie. Okrem toho pri ňom vznikajú aromatické uhľovodíky, ktoré podčiarkujú vôňu mäsa. Gurmáni si prídu na svoje.

Ako na to: Tuk nesmie byť rozpálený, musí byť však zohriaty na vysokú teplotu, aby sa póry mäsa okamžite uzavreli a nevytiekla z nich šťava. Olej, najlepšie olivový, nalejeme do chladnej panvice a až potom zohrejeme. Uprednostňujeme kvalitnú viacvrstvovú alebo špeciálnu grilovaciu panvicu s vaflovým alebo rebrovým vzorom, ktoré stačí olejom len pokvapkať. Pri roštenke nakrojíme tukovú blanu na okrajoch nožom, aby sa mäso nestiahlo. Ak na vrchnú stranu mäsa presiakne šťava v podobe malých ružových kvapôčok, je čas plátok obrátiť. Pokrm solíme až po opečení, zostane šťavnatejší.

Vhodné potraviny: Pokiaľ ide o zeleninu, krátko opiecť či opražiť môžeme cukinu a baklažán. Tento druh prípravy sa však hodí najmä pre mäsá ako teľacia kotleta, teľací rezeň, hovädzie filé, bravčová kotleta, bravčové medailóniky, steaky, všetky mleté mäsá, ako aj pre väčšie a pevnejšie rybie plátky z tuniaka, lososa či platesovitých rýb, ako je kambala.
03.11.2006 17:20:59
shipka45
 

 

Preklad- Translation

UPOZORNENIE!

Táto  stránka  obsahuje  rôzne články, texty, vtipy, obrázky a iné.
Väčšina z nich pochádza z rôznych voľne prístupných stránok,
a to ako
domácich tak aj zahraničných.
Ak sa tu nájde text alebo obrázok na ktorý
máte autorské právo
- upozornite ma prosím na to buď v komentári
pri  príslušnom príspevku alebo v knihe návštev! 
K príspevku potom
dopíšem meno autora  prípadne ak na tom budete trvať tak ho  odstránim! 


MusicPlaylist
Music Playlist at MixPod.com



Sbírej fazole a získáš super věci

uloz.to - sdilej snadno data








Name
Email
Comment
Or visit this link or this one