VŠETKO O TUKOCH


Je maslo naozaj nezdravé? Ktorý olej sa hodí na pečenie? Priberá sa z rastlinných tukov? Aký účinok má na zdravie margarín?
Keď sa rastlinné nátierky stali hitom aj v našich domácnostiach, mnohé z gazdiniek zajasali: „Hurá, konečne v obchodoch dostať rastlinné ‚maslo‘! Je vraj zdravšie ako to klasické kravské, celkom chutí a navyše sa ľahšie rozotiera.“ Peťa, ktorá sa práve v tom čase začala zvŕtať v mladomanželskej kuchyni, vydala na „obyčajné“ maslo embargo. Mužovi i deťom však dopriala krajce chleba bohato natreté módnou rastlinnou pochúťkou. Veď v ňom predsa nie je cholesterol! Po tom, koľko obsahuje tuku, nepátrala. Jej stará mama, ktorá ako dievča prežila biedu druhej svetovej vojny, len neveriacky kývala hlavou: „Margarín? Ten sme kedysi jedli z núdze a naším najväčším snom bol kúsok chleba natretý žltkastým smotanovým maslom!“ A dodnes používa len maslo alebo bravčovú masť. Maslo alebo margarín? Je pravda, že prvé margaríny boli lacnou a nekvalitnou náhradou kravského masla. Bez potravinárskych prísad a farbív by ostali len nevábnou sivou hmotou, ktorá by asi nelahodila ani oku, ani chuťovým pohárikom. Niektorí odborníci na výživu však dodnes majú výhrady voči ich výrobe z menej hodnotných, lacných rastlinných olejov. Okrem toho sa im nepáči, že pri stužovaní olejov do podoby margarínu ako vedľajší produkt vznikajú transmastné kyseliny. Tie majú takmer rovnaké negatívne účinky ako škodlivé nasýtené tuky. Keďže zvyšujú riziko artériosklerózy a prípadne aj cukrovky, mali by sme sa im radšej vyhýbať. Obsahujú ich napríklad orieškovo-nugátové krémy, lístkové cesto, instantné polievky či čipsy. Odporcovia rastlinných tukov, najmä stužených, tvrdia, že potom je asi lepšie natierať si na chlieb maslo, hoci obsahuje až šesťdesiatpäť percent nasýtených mastných kyselín a má preto relatívne vysoký obsah „zlého“ cholesterolu. Je to však čistý prírodný produkt: vyrába sa len zo smotany a ako jediná prísada sa používa rastlinné farbivo betakarotén.

RastlinnÝ tuk po novom

Technológia výroby rastlinných tukov však od svojich začiatkov prešla kus cesty. Snaží sa reagovať na najnovšie vedecké poznatky. Na trh prichádzajú čoraz kvalitnejšie rastlinné tuky, ktoré sa vyrábajú z čistých rastlinných olejov. Farbu im dodávajú prírodné farbivá, prítomné v mrkve a v iných oranžových druhoch ovocia či zeleniny. Na rozdiel od živočíšneho masla majú priaznivejšie zloženie mastných kyselín znižujúcich hladinu cholesterolu v krvi. Preto sa odporúčajú ako prevencia srdcovocievnych ochorení a artériosklerózy. Keďže na rozdiel od masla neobsahujú vitamíny v prírodnej forme, pridávajú sa umelo. Najnovšie produkty sa obohacujú aj o kyselinu listovú.

Na váhe

Mnohí ľudia si myslia, že ak miesto kravského masla použijú rastlinnú nátierku, nepriberú. Omyl: rastlinné tuky obsahujú zvyčajne toľko tukov ako maslo! Na trhu si však môžeme kúpiť i nízkotučné, čiže light výrobky s obsahom tukov zníženým na päťdesiat až dvadsaťpäť percent. To však neznamená, že môžeme maškrtiť, kedy a koľko sa nám zachce!

NAJZDRAVŠÍ TUK JE OLEJ

Veľmi vzácne a hodnotné sú nenasýtené mastné kyseliny s tajuplným názvom omega-3 mastné kyseliny. Vyskytujú sa len v niektorých rastlinných olejoch alebo v rybách žijúcich v studených vodách. Chránia ľudský organizmus pred artériosklerózou a srdcovým infarktom. Niektorí odborníci predpokladajú, že znižujú aj krvný tlak, podporujú činnosť mozgu a zlepšujú náladu. Preto sa skutočne oplatí, ak dvakrát do týždňa zaradíme do svojho jedálneho lístka makrely, haringy, lososa či inú morskú rybu a ak si zeleninové šaláty budeme dochucovať práve olejmi obsahujúcimi omega-3 mastné kyseliny. V žiadnej kuchyni by nemal chýbať olivový olej. Je to doslova kráľ medzi rastlinnými olejmi. Vie si udržať stálu teplotu až do stodeväťdesiat stupňov, a preto na ňom môžeme aj variť, vyprážať i piecť, nehovoriac o dochucovaní šalátov, cestovín či pizze. Gazdinky si pochvaľujú fakt, že pri tepelnej úprave jedál potrebujú tohto oleja v porovnaní s inými druhmi oveľa menej. Druhým najpoužívanejším je repkový olej. Jeden a pol polievkovej lyžice denne, napríklad do šalátu, pokryje spotrebu vzácnej alfalinolenovej kyseliny. Slnečnicový olej, obľúbený v slovenskej kuchyni, však odborníci najnovšie odporúčajú používať len ako doplnok, nie ako základný olej. Obsahuje veľa linolovej kyseliny, ktorá má podľa nich nepriaznivé zdravotné účinky. V obmedzenej miere sa využíva bodliakový olej, olej z hroznových kôstok, z vlašských orechov a tekvicových jadierok.

V prítmí a chlade

Jedlý olej skladujeme v dobre uzavretých nádobách. Kyslík zo vzduchu totiž škodí sčasti veľmi citlivým mastným kyselinám, ktoré obsahuje a ktoré potom oxidujú a strácajú svoj zdravotný potenciál. Olej môže aj zatuchnúť a pokaziť sa. Okrem toho ho ukladáme na tmavom a chladnejšom mieste, aby do fľašky nepreniklo svetlo s UV žiarením. Pri nízkych teplotách olej síce môže zmeniť konzistenciu, nemalo by to však mať vplyv na jeho kvalitu. Veľmi citlivé oleje, ako ľanový, sa najlepšie uchovávajú v chladničke.
14.11.2006 12:52:12
shipka45
 

 

Preklad- Translation

UPOZORNENIE!

Táto  stránka  obsahuje  rôzne články, texty, vtipy, obrázky a iné.
Väčšina z nich pochádza z rôznych voľne prístupných stránok,
a to ako
domácich tak aj zahraničných.
Ak sa tu nájde text alebo obrázok na ktorý
máte autorské právo
- upozornite ma prosím na to buď v komentári
pri  príslušnom príspevku alebo v knihe návštev! 
K príspevku potom
dopíšem meno autora  prípadne ak na tom budete trvať tak ho  odstránim! 


MusicPlaylist
Music Playlist at MixPod.com



Sbírej fazole a získáš super věci

uloz.to - sdilej snadno data








Name
Email
Comment
Or visit this link or this one